四川酸菜的做法大全
1、做法壹：
⑴準備壹個玻璃壇，壹般大的即可。將其洗幹凈。
⑵在市場上或超市裏買點花椒、老姜、幹尖椒、食鹽。
⑶買點妳想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
⑷準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的壹半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、壹小把花椒放進水中。攪拌好後，將要做的菜放進壇子裏。
⑸蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃了。
2、做法二：
⑴鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
⑵煮開後，晾涼。
⑶豆角洗凈，折成長段，晾幹表面的水分。
⑷其它的材料切成條或者塊，也晾幹表面的水分。
⑸泡菜壇子內用開水燙壹下，晾幹（絕對不能有生水），晾幹的蔬菜加入壇中。
⑹鹽比平時做菜時稍微多放壹點。
⑺加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裏，然後用涼開水密封瓶口，⑻置陰涼通風處，保持水槽內壹直有足夠的水，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用
3、做法三：
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半，再在菜頭上切上壹刀，但是不切破。
⑵放到通風幹燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入適量的鹽把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐裏放入適量鹽水）。
⑸泡菜壇的邊緣要加壹些水，起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。