海棠糕的做法和配方
用料
面漿（可以做壹鍋4個大海棠糕的量）：
雞蛋：1個（60g左右的中型）
面粉：120g
溫水：150g
小蘇打：2g
白砂糖：2-10g（餵酵母用，量比較隨意）
酵母：2g（也可以使用泡打粉）
老面：50g（可不用，不過用了味道更地道）
餡料：
1.豆沙餡：
市售豆沙：適量（我買的是展藝）
市售蜜豆：適量（可選，用於增加口感）
鹽：少許（調整豆沙餡）
糖豬油：適量（可選，新鮮切丁的豬板油撒白糖拌勻，不喜歡不用放）
2.肉餡：
肥瘦合適的豬絞肉：適量
蔥、姜、黃酒等：適量（去腥用，按喜好放）
老抽：適量（上色用，也可以用生抽但是鹽要調整）
鹽：適量（要比平時做餛飩餡的味道更鹹壹點）
味精：少許（提鮮用）
糖：少許（無錫小吃肉餡必備！也有提鮮的作用）
撒料：
青紅絲、蜜棗等傳統蜜餞：適量
芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁：適量
做法
至少隔天晚上準備老面。這壹步可以省略，但是味道可能會有壹點差別。老面配方我用的是下廚房裏搜到的方子，省時省力相當不錯。制作之前從冰箱裏取出來剪取50g
另外如果用新買的鑄鐵雞蛋漢堡模具，要記得提前洗鍋開鍋塗油，這樣使用的時候就不沾
準備面漿：溫水化開酵母粉，加入雞蛋、小蘇打、白砂糖攪勻，加入面粉攪勻，最後加入取出來的老面攪勻即可。在溫暖的地方放置壹會兒。（如果不用老面也是可以的，根據小貼士裏視頻中面漿的濃稠程度調整面粉和水的量即可。）
準備餡料：
豆沙餡：把所有豆沙餡的配料放在壹起攪勻即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好來，覺得太厚重就稍加壹點色拉油，噴壹點點水然後微波爐轉20秒，熱了就很容易攪勻。傳統豆沙餡（據說）是要放點鹽的，這樣口感沒那麽死甜，我試了下覺得可~
糖豬油：傳統款會放壹點，我自己不喜歡所以我沒放
肉餡：其實就是自家包餛飩餃子的基礎肉餡，鹽稍微多放壹點，用醬油上色，然後加糖！！攪勻！
準備撒料：撒料裏的青紅絲和蜜棗之類蜜餞切碎，跟幹果類混合即可。
開始做了！
中小火熱鍋，同時刷入壹定量油防粘。舀入適量面漿蓋住底部，放上壹大塊豆沙/肉餡，然後再倒壹些面漿蓋住餡料即可。我給的量可以做4個滿模的海棠糕，如果不想吃這麽大個的就少倒壹點面漿好了
事先混合好的撒料、糖豬油直接撒上去就行
加熱2分鐘左右，用壹個叉子從邊緣插進去轉壹圈，幫助糕體和鍋子分離，然後直接用叉子把糕體取出來放到盤子上備用。
如果能順利分開就說明可以了，如果開鍋防粘沒做好或者時間太短就會比較有阻力
鍋子底灑上適量白糖，中小火加熱成焦糖
把取出的糕壹個個翻面放回鍋裏。小心燙，可以戴個手套。稍等1-2分鐘註意觀察鍋子裏冒出的水汽和聞味道，不要把焦糖面搞得太焦了，但也不能讓內陷和面漿部分不熟。這個操作壹下就可以了解了，不太難
關火取出就可以食用啦