茄子餡怎麽做，茄子餡怎麽做不出水

1、所用食材，長紫皮茄子7個，杭椒4個，小洋蔥1個。

2、所用調料：鹽，生抽，老抽，黃豆醬，植物油，蒜，白胡椒粉。

3、制作步驟：茄子有好幾個品種，做餡包包子包餃子的話，用長的紫皮茄子比較好，口感更為鮮嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食鹽，攪拌均勻腌制半小時。

4、腌制半小時後會腌制出來很多水分來，用手攥壹下，把水分去除，避免拌好的茄子餡出水不好包。

5、幾瓣大蒜切碎，1個小洋蔥切碎，幾個杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不錯。

6、炒鍋燒熱加壹些植物油，下入壹半的蒜末、洋蔥末煸炒壹會，將香味炒出來。

7、加入茄子煸炒幾下，再加生抽、老抽、適量黃豆醬煸炒均勻，加了黃豆醬的茄子餡，有著醬香味道。

8、最後再加入切碎的杭椒、剩下的洋蔥、蒜末、適量鹽、少許白胡椒粉煸炒均勻，生抽、黃豆醬都是有鹹味的，鹽不要加多，避免過鹹。炒完的茄子餡可嘗壹下，再適當調整鹽的用量。炒好的茄子餡盛出來晾涼備用。