妳知道如何正確處理美味的冷凍魚嗎？
妳知道如何正確處理美味的冷凍魚嗎？今天就以鯉魚為例，和小夥伴們壹起開啟凍魚的正確吃法。活魚冷凍前必須清洗幹凈，不方便。凍魚需要提前幾個小時從冰箱轉移到冰箱，所以有壹個緩存的過程，方便接下來的實際操作，冰箱也省了很多水電費。將冰箱緩存的鯉魚放入大鍋中，倒入壹定量的冷水，浸泡至充分松散自然。用刀刮去鯉魚表面的黑色黏膜，從背部中間切成兩大塊，做成1cm厚的瓷磚。清洗後倒入壹定量的冷水，浸泡至少2小時，中間魚缸換水1-2次，徹底去除煎魚的腥味。
將煎好魚撈起，瀝幹水分，放入盆中，加入適量的米酒、鹽、白胡椒粉和姜蒜絲，腌制2小時以上，充分入味，去腥提味。然後選擇“先拍粉”和“拖蛋”的方法進行烹飪。通過這種操作，家常菜煎出的魚塊味道不比活魚差，吃起來卻更緊實。如果魚太大，壹頓飯吃不完，也沒關系。炸魚冷凍得很好。想喝的時候燉湯，又是壹道美味的魚湯。今天，就讓我們和朋友壹起做這壹塊炸魚吧。
日常生活中，炸魚塊(凍魚版)流量1，凍鯉魚1，約1500克，提前幾個小時放入冰箱冷藏緩沖，放在比較大的鍋裏。倒入壹定量的冷水，浸泡至完全松散。用刀刮去魚表面的黑色黏膜，再沖洗壹遍。從內臟背面1cm處直切可以看到魚線，從魚身上直切可以在兩側畫魚線。將魚切回兩大塊，做成厚度為1cm的“瓦片”，倒入壹定量的冷水，浸泡至少2小時，中間魚缸換水1-2次，徹底去除煎魚內部的腥味。
2.撈起煎好的魚，瀝幹水分，放入鹽盆中。加入蔥15g，姜片10g，米酒20g，白胡椒約0.5g，鹽3g，攪拌均勻，腌制至少2h，中間攪拌1-2次，完全入味。
3、生雞蛋3個，攪拌成均勻細膩的全蛋液，要以不會挑蛋清為準。取150g小麥粉，倒入碗中。用廚房紙或純棉布吸幹腌制好的炸魚的水分，用色譜粉輕拍，不要太厚，最好有壹層薄薄的面粉若隱若現。
4.將壹定量的食用油倒入鍋中，用文火加熱。油位逐漸安靜，逐漸從四周向中間翻滾。這基本上是壹個50%到60%的熱溫度，大約160度。將粉薄的炸魚放入打好的蛋液中，用筷子夾起，滴下多余的蛋液，散入鍋中。炸魚放進去後，周圍有很多氣泡，所以沒有油爆，說明成熟度剛好十點。炒壹次雞絲，炸至表面金黃，撈起控油補水。
5.把炸好的小魚閑置壹會兒，放在包著錫紙的平板或竹制品裏，趁熱享用。* * *大廚很享受如何對待凍魚，不如活魚，上碟。