怎麽吃蔬菜可以最大限度的保存養分呢？
蔬菜跟其他的東西相似，處理工序越少，當然保存下來的營養也就最多了。天然食物因營養損失少，不含化學添加劑而備受人們的青睞。可有些未經加工或烹調過的天然食物存在壹些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和幹擾，就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏癥，影響健康與健美。具體了解壹下還有哪些方法能夠保存蔬菜中最多的養分而且還不會對人體造成傷害吧。
隨吃隨買，冰箱保鮮，食物的營養價值壹般都是新鮮時最高，隨著保存時間延長而降低，因此每次采購食品不要太多。如果采購不方便，可以放進冰箱保鮮。保鮮溫度設在5度左右，營養損失率會小壹些。
清洗要點，避免長時間放置，清洗蔬菜時不要長時間浸泡，也不要切了再洗，那樣會使其中的水溶性維生素大量流失。正確的做法是洗後再切。另外，洗後的蔬菜應該立即烹調，長時間放置也會有部分營養流失。
盡量生吃，大火快炒，可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹調的，炒至斷生即可，不需要長時間燉煮，尤其是綠葉蔬菜更不適宜。綠葉蔬菜中有些維生素（如葉酸）遇熱就會分解，所以盡量大火快炒，盡可能多地保留營養。
不吃剩菜，做好的蔬菜類食品要盡快吃完。據研究，炒好的蔬菜靜置20分鐘，其中過半的維生素會流失。
可選擇有機食品，有機食品的價格較貴，如果經濟條件允許可以購買給準媽媽食用，但有機食品相比普通食品，優勢並不是很明顯。