辣炒蟶子的做法

用料：蟶子600克、郫縣豆瓣醬10克、香辣醬10克、蠔油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、雞汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、蔥段20克、蒜末60克、香菜3顆、紅線椒2根、綠線椒2根、幹辣椒15個、香蔥少許、辣椒油20毫升。

步驟：

1、備料：蟶子，香辣醬，郫縣豆瓣醬，雞汁，蠔油，料酒，啤酒，白胡椒粉，香菜，青紅線椒，蒜末，花椒，麻椒，幹辣椒，白糖，蔥段，姜片，辣椒油。

2、蟶子焯水盛出備用。

3、另起鍋，倒入適量色拉油，放入蔥段，姜片煸香。

4、倒入花椒麻椒。

5、倒入幹辣椒（剪成段，去籽）。

6、放入10克郫縣豆瓣醬。

7、放入10克香辣醬翻炒出紅油。

8、放入白糖炒化。

9、倒入炒鍋水的蟶子。

10、倒入料酒翻勻。

11、倒入蠔油翻炒。

12、放入100毫升啤酒。

13、倒入5克雞汁。

14、翻炒均勻後倒入青紅線椒（切斜段），倒入香菜。

15、在倒入蒜末翻炒。

16、出鍋前淋入紅油。

17、撒上白胡椒粉。

18、翻炒後即可。

19、裝盤撒上蔥花。

20、完成品。