幹煸繭蛹用面粉還是澱粉
幹煸蠶蛹
主料蠶蛹適量
調料食鹽適量
雞精少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
幹辣椒適量
料酒適量
澱粉適量
植物油適量
幹煸蠶蛹的做法
1.幹紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用
2.蠶蛹洗凈後，清水煮熟
3.涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯
4.用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹
5.起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸
6.炸至蠶蛹微黃撈出控油
7.鍋內留少量底油，小火煸香花椒
8.把花椒推到壹邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末
9.至蔥姜末水分煸出，推到壹側，下入紅椒，煸出香味
10.添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油幹
11.調入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋
烹飪技巧1、煮蠶蛹時，開鍋壹兩分鐘即可關火，煮得太老，影響口感。
2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開壹個小口，然後沿蛹身壹側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失。
3、炸蛹時，要壹個壹個依次下鍋，避免粘連。
4、花椒和紅辣椒不要煸糊，蔥姜蒜末煸幹水分會更香。