幹黃醬可以做什麽菜?
材料
茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。
調料：黃醬3-4湯匙鹽、供、生抽、料酒、胡椒面。
做法
準備：
壹、先煮黃豆至軟；
二、蔥、蒜頭切碎；
三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形
上鍋：
壹、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起；
二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米；
三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味；
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；
五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘；
六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。
王致和幹黃醬都可以做什麽菜
幹黃醬除了用水澥開做炸醬以外，澥開的醬還可以用來代替醬油炒菜或拌菜。壹些傳統菜如醬爆雞丁，京醬肉絲，拌老虎菜都可以用到。
六必居的幹醬和黃醬可以做哪些菜呢？
黃醬可以做炸醬面；幹醬兌水、家香油攪勻，沾小蘿蔔、生菜、小蔥吃。非常爽口，好吃！熱炸醬面做法原料：手搟面或掛面（用手搟面會更好吃）、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬（如果買不到，可以用黃豆醬代替）、香油。過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加壹次水。3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。4．醬炸好後和配菜、面壹起拌勻。---------------------------------------二 涼炸醬面做法原料：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。過程：1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取壹油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。3．肉丁炒變色後，放蔥絲、姜末，炒出香味。4．然後放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。7．另取壹鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條壹起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
幹黃醬是什麽食物
就是黃醬啊，很幹的，用的時候要加水稀釋……如果做炸醬面不壹定非要用那種醬，壹般做正宗的北京炸醬面才用呢，妳可以到超市裏去找找，有六必居的，也可以用別的醬……超市有很多種的……
黃醬有做菜中什麽用途
材料
茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。
調料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。
做法
準備：
壹、先煮黃豆至軟；
二、蔥、蒜頭切碎；
三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形
上鍋：
壹、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起；
二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米；
三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味；
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒；
五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘；
六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。
幹黃醬怎麽吃
1。先買壹袋幹黃醬（壹小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視妳的食量而定）放在壹個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有壹點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視妳的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸壹煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
註意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（壹個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。壹碗美味的炸醬面出來了！
黃醬是什麽做的？哪些菜裏適合放黃醬？
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。
oldrf.revefrance/showthread.php?t=292084
參考資料：
baike.baidu/view/326424幹黃醬可以做蘸醬嗎？
是做炸醬用的,王致和的沒吃過,見多的是北京六必居的.參考下下面方法吧,其它就是個人發揮了,我家就喜歡裏面放些豆腐絲.炸好了再配些黃瓜絲什麽的配菜就可以吃炸醬面,也可以用大蔥,小紅蘿蔔,蘿蔔纓,或者萵筍葉焯了蘸醬吃.
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炸醬面的N種做法
Jerry | 2005年02月07日, 22:52
想吃炸醬面了，原來做過壹次，味道尚可，今天從網上找找網友們的做法，沒想到有N個版本，依各人口味不同，想怎麽吃就怎麽吃吧:)
[方法壹]4兩肉餡，不能太瘦，比如照讕院5元壹斤的那種，
1包黃醬，不是幹的，如六必居的。
將鍋中放油，油熱下蔥花，再加入肉餡，註意，
熟了以後才能放黃醬，然後就可以吃了。
還有壹個問題是要買手搟面才行，寬的比窄的好吃。
呵呵，好吃。
在 cyon (阿蒙) 的大作中提到:
: 1。瘦肉丁適量，用醬油、姜末、鹽、雞蛋清調和好，腌壹會兒以入味
: 2。北京幹黃醬用水卸開，稠稀適度
: 3。上油鍋（油不能少），待油熱了後下蔥姜蒜沫出香味，下腌好的肉丁
: 4。肉熟了後把調和的醬倒入，嘗鹹淡
: 5。起鍋
炸醬
我們家作的時候是不放料酒,蔥姜,配菜的
就是肉末,不能都是瘦的,會很幹的
然後要有甜面醬,好象也不加糖
肉末加醬油炒熟然後加醬
最後顏色發紅,油亮亮的
聞上去好香啊
吃面的時候再加壹些黃瓜絲,綠豆芽之類的
在 mping (皮皮) 的大作中提到:
: 炒鍋加油，燒七成熱，加入肉末，醬油，鹽，糖，料酒，姜蔥等其他調料或配菜，數分鐘
: 後到入稀釋的澱粉，攪拌即可
: 在 catzy (綺色佳) 的大作中提到:
炸醬
關於這個炸醬,我的做法是這樣:
先將瘦肉剁碎,但不要太碎,不然成肉分子了. 然後將黴幹菜洗好,切成小段. 準備好花椒少許,少量大蔥切碎.
先將油下鍋,少許鹽,豆瓣醬放下去爆炒壹下, 放花椒,大蔥末和肉,註意,花椒不要炒的太久,不然花椒炒糊了,
就沒有花椒味道了.
估計肉差不多熟了的時候,將黴幹菜下鍋,炒壹兩分鐘即可. 加醬油少許.成了.
呵
道地的炸醬
發信人: lookeron (旁觀者·戒網中), 信區: Food
標 題: 道地的炸醬是這樣做的！
發信站: BBS 水木清華站 (Fri Nov 24 23:07:26 2000)
首先，肉餡兒的質量很重要，最好不要用凍過的；
其次，選醬也很重要，幹的、溼的不要緊，關鍵要選沒有沙子的；
最後也是最關鍵的程序問題：
鍋內先放油，再燒至五六成熱，註意別太熱，
放入肉餡後，煸至有熟香味兒，
放入蔥絲、姜絲、少量鹽（壹定要放，要不醬會有酸味兒），
等到水基本煸幹了，
再放入溼黃醬（幹醬用水和壹下，去沈沙）最好壹點點兒放，邊攪拌，
等到炸醬呈熟色就可以盛出來了。
總***需要大約20分鐘。
好好香的醬就做好了！
炸醬面的做法
發信人: scythe (小刀·管它酷不酷), 信區: Food
標 題: 炸醬面的做法 (轉載)
發信站: BBS 水木清華站 (Fri Oct 20 21:43:34 2000)
原文由 kongxinren 所發表
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老北京炸醬的家常做法大全怎麽做好
食材明細
幹黃醬適量
五花肉適量
大料適量
生抽適量
鹽適量
味精適量
醬香口味
炸工藝
十分鐘耗時
簡單難度
老北京炸醬的做法步驟
1
準備好五花肉和幹黃醬（我是中午炒菜剩下的肉，就沒用五花肉）
2
把幹黃醬用水謝好，不要太稠了，稀壹些更好
3
把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面買肉餡其實也可以，就是口感不是特別好
4
肉中加入澱粉、生抽、香油，還可以在加些花椒水，入下低味
5
鍋中倒油，待油熱後加入大料，等大料出了香味，就把大料撈出去，之所以叫炸醬，就是用油把醬炸的沒有水分了，所以要多放壹點油，比炒菜放的油稍多壹些即可
6
倒入肉，待肉變色後，加入些生抽提鮮
7
然後，倒入之前調好的黃醬，放入醬後，要壹直攪動，要不，很可能會粘鍋
8
待醬裏的水分都出來了，油都出來了，就可以關火，加入鹽和味精調味，這樣簡單的老北京炸醬就做好了
9
裝炸醬的容器，必須沒有水，這樣吃三天五天是沒有問題的
幹黃醬的作用是啥
幹黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。幹黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。