燉牛雜的時候，加點醬油。哪種醬油最適合燉牛雜？
放入燉鍋中，倒入半碗料酒、兩大勺醬油、胡椒粉、八角、桂皮、丁香、幾片橘子皮、兩個幹辣椒、姜片、兩大勺豆瓣醬和適量鹽。燉牛雜的時候加醬。醬又香又好吃。醬料種類很多，有豆醬、蘑菇醬、豆瓣醬、甜面醬、海鮮醬等。不同的醬料味道不壹樣，做出來的菜味道也不壹樣。每個人都喜歡看到肉是白色和紅色的。濾去湯汁，加入清水，加入用紗布包好的蘿蔔和鍋底湯，即可使用。
炒出香味後，倒入原料兩倍的開水，然後開始調味。因為燉的時間比較長，防止水幹涸，所以要多加壹點，因為加兩次水會影響整個菜的質量和口感。如果說醬，那壹定是潮汕人做的沙茶醬！記得有壹次，我壹個外國朋友吃完沙茶醬決定買罐蘸面包。有:調和油、海天醬油、海天醬油、竹侯醬、蠔油、廣東米酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、花椒、陳皮、甘松、桂皮、香葉，這些都是來自廣州的特色食品。以上好的牛雜為主料，蘿蔔等輔料，配八角茴香等香料。制作工藝精湛，湯底和醬料精心配制。
開始制作:將牛骨放入滾燙的水中洗凈，將大蔥紮好，姜打成碎末，放入鐵桶中，加入牛骨、料酒、胡椒粉，大火燒開撇去浮沫，小火煮4小時，至湯汁呈乳白色。時間也可以長壹點，這樣湯會更濃更實。放紅色腐乳的主要作用是它的味道。屬於調味，不是上色。如果是彩色的，比紅色腐乳有更多的上乘材料。取壹個高壓鍋，加入適量的水，加入姜片、八角、桂皮、香葉等調料，加入煮好的牛雜，壓15分鐘。將高壓鍋壓好的牛雜冷卻，切成小塊。