清蒸秋刀魚的全套做法
先說最珍貴的刀魚:長江刀魚。這種秋刀魚現在市面上已經很難見到了，價格天價，往往賣到幾萬元壹斤。
這種秋刀魚的特點是:不油膩，入口即化，三月左右壹定要吃。因為這種旗魚在春天遷徙產卵，體內會堆積大量脂肪，細膩的油脂均勻分布在魚肉的紋理中，每壹口都很好吃。
對於這種秋刀魚，最好的烹飪方法是清蒸。只需要壹些蔥、姜、豬油，就能完美的掛出鮮味，特別好吃。
清蒸刀魚:1。將劍魚略洗幹凈，將壹根筷子插入魚的口中，邊轉動邊輕輕拔出，這樣可以將魚的內臟全部拔出，而不會損傷魚。需要註意的是，秋刀魚的鱗片千萬不要刮。魚鱗本身就很薄，含有豐富的脂肪，這是好吃的關鍵之壹。
2.用兩根蔥和兩片姜把魚蓋住，然後挖壹勺豬油，撒壹點鹽調味。
3.水燒開後，蒸6分鐘。
清蒸秋刀魚有獨特的脂肪香味。薄如蟬翼的魚鱗上覆蓋著壹層細密的油脂，閃著晶瑩的光澤。魚肉嫩滑，口感入口即化，鮮美無比！
刀魚還有壹種很有名的吃法，叫刀魚餛飩，就是把刀魚做成餛飩餡。這種吃法比較劃算。可以買壹些比較便宜的海刀，小毛刀，再搭配壹些肥瘦相間的豬肉。魚和豬肉的味道混合在壹起，吃起來特別滿足。
刀魚餛飩:1，用菜刀在刀魚頭和魚身的交界處切開，然後快速滑到尾部，使魚骨分離。魚用來包餛飩，剩下的魚骨可以用來做湯。
2.將刀魚剁碎，和豬肉末壹起上桌，加入剁碎的韭菜。
3.加入少許色拉油、啤酒、蛋清、白糖、雞精、鹽調味，這樣餛飩餡就拌好了。
4、最後包好餛飩，煮熟，再來壹碗刀魚骨做的鮮湯，好吃又滿足。
刀魚本身有很多細刺，壹定要選清明前的刀魚做餛飩。這個時期的箭魚刺很軟，完全不會傷嘴，反而會增加口感。有壹種說法，魚骨清明前軟如棉，清明後硬如針，指的就是這種現象。
無論是河刀還是海刀，它們的味道都非常鮮美細膩，所以我建議妳選擇清淡壹點的方法來烹飪，而不是用濃油紅醬調味，這樣可以更好的品嘗美食本身的美味。