正宗麻辣炒花甲小貼士
如何炒花甲，麻辣爽口，全家人都贊不絕口？夏天最受歡迎的特色美食，除了龍蝦，就是花甲了。每次去吃宵夜，花甲也是必備食材之壹。但是每次出去吃花甲，總會嘗到很多沙子，不幹凈，所以爸爸不讓大家出去吃。現在爸爸總是自己買花甲做給大家吃。不得不承認，爸爸的廚藝真的不是吹的。炸花甲比外面賣的好，而且沒有沙子！
爸爸炒花甲的方法和別人的有點不壹樣。因為爸爸炒花甲不用加壹滴水，全靠壹瓶“它”，麻辣鮮香，我每次都能吃壹大盤。爸爸炒的花甲很好吃，而且沒有沙子。吃的時候不用擔心咬到牙齒。下面是爸爸炒花甲的秘訣。
炒花前要解花，不然會嘗到很多沙子，而且當天買的花壹定要吃，不然第二天放進去就死了。用買來的自來水沖洗3-4次，直到水槽裏沒有沙子。
將花甲浸泡在清水中，水中放4-5勺鹽，加少許香油，靜置2小時吐沙。時間到了之後，用清水沖洗幾次，大部分就沒有沙子了。接下來爆炒花甲:
第壹步，燒開壹壺水。水燒開後，倒入花釘，煮幾分鐘，待所有口都開後，即可關花釘。然後，把花甲撈出來，用冷水洗幹凈。洗的時候把花釘壹個壹個檢查，把花釘留著開著，不開嘴或者只開壹點點就扔掉，因為這些花釘都是死的，不能吃。
第二步，花甲挑選後瀝幹水分備用。耗油3分鐘鍋內，油熱六成時，放入花椒、蒜瓣、姜片、辣椒段爆香，炒出香味，放入花釘，油煎3分鐘，再放入壹勺耗油、壹勺醬油、壹勺米醋、少量香油、白糖，翻炒5分鐘，然後倒入壹瓶啤酒，小火煨10分鐘。
第三步，經常品嘗，直到糖色被快速煎出。如果鹽淡了，可以適量加點鹽。然後炒好糖色就可以出鍋了。也可以根據個人愛好撒壹些小蔥，做壹朵很好吃的花。爸爸炒花甲，不加壹滴水，只加壹瓶啤酒，就有可能把花甲炒得又辣又好吃！