上海手抓雞絲的正宗做法
材料:雞腿3根(約5/4 kg，約800g)，1/2根幼米粉(約20g)，蔥2根，姜2片。調料:白芝麻2湯匙，黃瓜1根，紅辣椒1根，醬油3湯匙，料酒1根，蠔油3湯匙，糖1根，胡椒粉少許，水3杯水。
生產方法
1.雞腿解凍，洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻，腌制20分鐘，然後蒸25分鐘左右，取出晾涼，取出肉用手撕成細絲。2.將洋蔥切成四角，用開水淋透，加入腌制洋蔥料拌勻，腌制1小時，取出切絲。
雞絲
3.用白炒鍋炒芝麻，拌汁備用。4.黃瓜打開，切絲，紅辣椒切絲。5.將蔬菜絲和雞絲混合在壹個加大的碗裏，加入混合汁，攪拌均勻。6.把米粉放在盤子裏炸壹下，把雞絲放在盤子裏，撒上芝麻。
制作技巧
1.柴雞更有彈性。如果只用壹半，就要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。2.喜歡吃雞皮的人，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。要撕掉雞皮，只需讓雞肉冷卻。
電飯煲手撕雞肉的做法
食材:壹只嫩雞，我總是買兩斤半左右。
雞絲
調料:生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，鹽，糖，料酒壹瓶蓋配料:蔥段，姜片方法1。準備壹只嫩雞肉，洗凈。2.在雞肉上薄薄的抹壹層鹽，在雞肉肚子裏放兩片姜片，靜置五分鐘。3.準備壹個容器，放入壹湯匙生抽，壹湯匙老抽，少許鹽。腌制20分鐘。5.在電飯煲底部放壹塊雞油，在電飯煲底部鋪上蔥姜片。6.將腌制好的雞肉放入蓋有姜片、蔥、雞油的電飯鍋中，同時倒入腌制好的調料。將壹勺色拉油倒在雞肉上，插上電源，按下按鈕煮到電飯鍋跳動，10分鐘後，開鍋，取出雞肉，撕開就可以配上自己喜歡的了。
手撕雞絲番茄杯
主要成分:
雞絲
雞胸肉、番茄、香菇、米飯調料【1】制作步驟:1、切掉番茄1/3的蓋子，用勺子倒空到杯子裏；番茄肉不要浪費，切成丁備用。2.用壹些米飯裝滿西紅柿杯。我用大米、小米、玉米渣煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說，妳每天吃的食物種類越多，妳的健康就越好。當然，如果用純大米，也可以。3.手蒸雞肉切絲；蘑菇切片。4、油熱，蒜和姜末香。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入雞絲、醬油、胡椒粉、鹽、糖等。可以加點水，讓湯更濃。5.將炒好的番茄絲和香菇雞肉鋪在番茄碗裏的米飯上。妳應該倒壹些湯進去，讓湯滲透進米飯裏。會很好吃的。6.把西紅柿用錫紙包好，放入170度的烤箱中烤8分鐘，然後拿出來吃就好吃了。編輯這壹段類別介紹。
材料:雞腿3只(約5/4 kg，約800g)，白芝麻2大勺，幼米粉1/2(約20g)，洋蔥和黃瓜1，紅辣椒1。
雞絲
材料:腌洋蔥:糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。醬料:芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、香油、生抽、洋醋、冷凍開水各1/2茶匙，鹽、蒜各1/2茶匙。調料:1茶匙鹽和姜汁，2茶匙酒。做法:1。將雞腿解凍，洗凈瀝幹水分，加入調味料拌勻，腌制20分鐘，然後蒸25分鐘左右，取出晾涼，取出肉用手撕成細絲。2.將洋蔥切成四角，用開水淋透，加入腌制洋蔥料拌勻，腌制1小時，取出切絲。3.用白炒鍋炒芝麻，拌汁備用。4.黃瓜打開，切絲，紅辣椒切絲。5.將蔬菜絲和雞絲混合在壹個加大的碗裏，加入混合汁，攪拌均勻。6.把米粉放在盤子裏炸壹下，把雞絲放在盤子裏，撒上芝麻。備註:1湯匙洋醋與1湯匙水混合，酸味與手撕雞烤的普通白米醋相當。原料:雞肉壹只。調料:油壹湯匙，醬油壹湯匙，生抽壹湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒壹瓶。原料:蔥、姜片。練習:
雞絲
1)首先，打開籠子，晾幹水分；2)鹽適量，只要將雞的全身和內籠均勻沾鹽，在雞的內籠裏塞兩片姜，調料混合均勻，腌制20分鐘左右即可；3)電飯鍋裏放壹塊雞油，雞油上放兩塊左右蔥，雞爪放鍋裏，剩下的調料也倒入鍋裏；4)插上電飯煲電源，保溫10分鐘，鍋蓋可以打開；5)待其冷卻後，妳可以用手撕或剁碎。關鍵提示:1。柴雞更有彈性。如果只用壹半，就要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。2.喜歡吃雞皮的，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。如果雞皮被撕掉，就讓雞涼壹下。編輯這壹段的營養成分。