甘肅小吃糊鍋的做發
其實做糊鍋所用的原料並不多，只用面粉、蠶豆澱粉、雞或肉、植物油、鹽、胡椒粉、姜粉、醬油等，尤其是雞或肉是必不可少的，只是做的方法和調味很獨特，而且工序比較繁瑣，壹般人做不出口味正宗的，所以家庭壹般都不做。現以雞湯糊鍋為例，把做的過程描述如下，以饗讀者。
1 、洗面筋和做面筋餅：首先用壹部分面粉加適量鹽和成軟硬適當的面團餳約半小時，然後放在水盆中反復搓洗，直至將面筋和澱粉分離；澱粉融入水中靜置約6小時使其沈澱，然後潷去浮水備用；分離出的面筋加入幹面粉，自然發酵約2小時後，搟成約3公分厚的面餅烙熟切大片備用；
2 、炸麻花：另外和面摻入發面揉炸麻花，麻花壹定要炸的酥脆，放涼後掰成麻花瓣備用；
3 、涮粉皮：蠶豆澱粉加水溶解開，加少許鹽調成稀稠合適的糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，立即放入涼水中從鐵鑼上取下，泡入水中使之發白發脆，撈出切塊備用；
4 、燉雞湯：整只雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼後撕成壹寸長的細絲備用；
5 、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的澱粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋壹周，舀入碗中即可。