臘肉可以用熱水燙嗎？
鹹臘肉之所以要先燙後曬，是為了去除其中的雜質。用開水焯水腌豬肉，可以殺死壹些表面細菌，去除壹些雜質，把水分鎖在裏面，這樣幹了表面更有光澤。熏肉清洗後要仔細清洗。最好再刷壹遍。這種熏肉比較衛生健康。風幹臘肉做好之後不能沾水。如果在制作過程中接觸到水，臘肉就會分解。
鹹肉的特性
是鹹香的味道，人們把臘肉歸類為臘肉。中國人的飲食世界聞名。光是臘肉的品種就讓人眼花繚亂。臘肉和臘肉的異同點是都需要加鹽，然後臘肉可以晾幾天。瘦肉鮮紅肥白或微黃，鹹香可口，水分比臘肉多壹點。臘肉必須經過烘烤或暴曬，直至瘦肉呈深紅色或淡黃色，肥肉幹爽或透明，香甜可口，風味獨特，更適合貯藏。