泡水豆的八大家常做法
在北京，好吃的芝麻糊燒餅大多來自清真餐廳:比如從牛街進胡同的清真燒餅，就是日常壹景；後海李記醬肉炒肚店，燒餅要配羊肉湯吃；東五環外回民區的李燒餅在方圓幾公裏也很有名。即使是住在燕郊的人也很有品味。他家每天早上都擠滿了人，最受歡迎的是雜碎湯/豆花湯燒餅。除了直接吃燒餅，配羊肉湯吃，配燒烤吃，涮火鍋後當主食吃，還可以把燒餅從中間切開，塞幾塊肘子肉或者醬羊肉、醬牛肉，就是“燒餅配肉，不夠吃”的肉夾饃。
老舍在《駱駝祥子》中寫道:“祥子攢了三年錢，買了第壹輛車；太開心了，決定買車當生日。為了過這種大日子，第壹筆生意必須帶壹個衣冠楚楚的人，然後，妳要在最好的飯攤上吃壹頓飯:比如，熱糕配炸羊肉。”在舊社會的小市民祥子眼裏，熱騰騰的燒餅配炸羊肉，可以當生日大餐享用了。
據史料考證，燒餅源於漢代班超出使西域。《續漢書》中有記載:“靈帝愛胡餅。”胡餅是最早的燒餅，流行於唐代。據《子·同治鑒》。玄宗”，安史之亂時，玄宗和楊貴妃逃到鹹陽集賢宮，宰相楊忠國到集市上買胡餅獻上。當時長安以做燒餅出名，最早推廣的是壹家叫福星坊的店。為此詩人白居易寫過壹首詩說:“燒餅似京都，面脆油潤。”我給餓陽大使送的，香的味道好像是輔助的。“燒餅的做法是以清粉、芝麻五香鹽面、清油、堿面、糖等為原輔材料，發酵面團，加脆提味，拉劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烘烤，所以白居易說面脆油潤。這種做法類似於現代的燒餅。
清廷禦廚趙永壽潛心研究燒餅制作技術，研發出獨特的多層燒餅制作工藝。普通的燒餅大概是15層，趙永壽的燒餅可以達到21層，剛出爐的冷熱燒餅沒有區別。清朝滅亡(民國初年)後，趙永壽流亡民間，開辦了壹家餅幹作坊，專做老北京的多層芝麻醬餅幹。1925年，趙仁齋、趙永壽等禦廚前廚師在北海公園設立仿膳，經營清代糕點、小吃、風味菜肴。1955年房山改為國有，1956年更名房山飯店。
田德忠在房山酒樓師從趙永壽，學習老北京多層芝麻醬燒餅技藝，成為老北京第二代多層芝麻醬燒餅。田德忠被調到龍符廟小吃店當廚師後，王富玉師從田德忠，成為第三代傳人。後來，馮懷申師從王富玉，成為第四代傳人。馮懷申擔心老北京燒餅可能會失傳。為了不丟掉這門手藝，他收了兩個徒弟，共二十人。2017，馮懷申為房山區老北京燒餅制作工藝申請非物質文化遺產，成為傳承人。老北京多層芝麻醬燒餅的工藝和文化壹直傳承至今。
也許妳習慣了在老品牌排隊買壹袋燒餅，在家慢慢吃，但妳也可以試著在閑暇時在家做壹個。記得春節前後疫情的時候，很多人都在家裏學會了和面，成功地做出了饅頭和小籠包。燒餅也是壹樣的。不試不知道，試了就知道了。原來做菜也可以很有意思，讓人上癮……今天我就和大家分享壹下老北京燒餅的家常做法。有興趣的不妨壹起試試~
壹、老北京芝麻糊燒餅的制作方法:
材料:面粉250g，小蘇打2g，食用油10g，芝麻醬50g，水140g，胡椒面2g，茴香面2g，鹽3g，芝麻適量，醬油少許，糖適量。