地瓜(紅薯)發芽的時候有毒嗎？我能吃嗎？
紅薯即使發芽了也可以吃，只要把芽去掉就行，無毒。然而土豆就不壹樣了。土豆發芽後，新芽中含有龍葵苷，這是壹種植物毒素。如果誤食，會出現喉嚨灼燒感，繼而出現頭暈、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔散大、脈搏微弱、呼吸麻痹，嚴重者甚至死亡。牲畜中毒後，體溫升高，結膜充血，腹瀉，胃腸道炎癥，全身腫脹等。，也會導致死亡。另外，土豆皮不能吃。
馬鈴薯皮含有有毒的糖苷生物堿，
所以，做菜前壹定要去皮。
紅薯雖然發芽後可以吃，但如果表皮呈褐色或黑色斑點就不能吃了，這是黑斑細菌汙染造成的。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。進食後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者還出現高熱、頭痛、哮喘、視力模糊、嘔吐、昏迷甚至死亡。