重慶最正宗的扣肉方式。
重慶紅燒肉怎麽做？
主料:五花肉500克，芋頭400克。
調味鹽1/2小勺冰糖15g洋蔥3個八角2個桂皮1料酒1小勺生抽2小勺老抽1/2小勺蠔油1小勺香葉3片水1000 ml白糖1小勺。
禁止吃肉的做法
1.鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火燉30分鐘。
2.將芋頭切成約5mm厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
3.取出熟肉，放涼。在表面塗上壹層醬油。用牙簽在表面打壹個小洞，瀝幹水分。
4.鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)。
5.將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼。
6.將炸好的肉切成5毫米厚的片。
7.把肉塊和芋頭塊壹個個間接地放在深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
8.將蠔油、糖和醬油在碗裏混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
9.蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
10.將煮好的大白菜裝飾在盤中，將從碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在紅燒肉表面。
烹飪技巧1，炒肉的時候要特別小心，豬皮受熱容易爆開，所以在進油鍋之前，用牙簽在豬皮上戳幾個洞。肉中的水必須排幹。煎皮面的時候要蓋上鍋蓋，以免被油炸到。
2、芋頭壹定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會發出“磕磕磕”的聲音，這樣芋頭就不容易斷了。