醬腌幹鯽魚的小竅門

配料:鯽魚、姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白糖。

工作方法

1.先把鯽魚處理壹下，去掉鰓、鱗、鰭和內臟(處理的時候別忘了刮掉魚肚裏面的黑色黏膜)。處理後，在魚背上斜切三刀(這樣更容易入味)，放入盆中備用。

2.然後將姜洗凈，切成姜片，將姜片放在魚上，再撒上鹽，倒入適量的料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白糖，用手攪拌均勻，放置壹晚。

3.腌制後將魚掛在通風處自然風幹，壹般2~3天，但如果喜歡吃有嚼勁的食物，可以風幹3~5天。

4.風幹後把魚收回來，拿出壹頓飯要吃的量(剩下的可以放在陰涼處久壹點，放上半年也不是問題)，放在清水裏清洗表面的臟東西(室外風幹容易沾上灰塵等臟東西)。

5.魚洗幹凈後，可以放在烤箱裏烤，也可以放在蒸籠裏蒸。邊肖個人更喜歡蒸。把妳喜歡的魚放在壹個盤子裏，放壹些姜片或者姜絲在上面，直接用大火蒸8~10分鐘，然後撒上蔥花辣椒，淋上壹些醬油，淋上壹層熱油就可以吃了。

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