如何腌香椿，腌成鹹菜吃
腌香椿想要保存更長時間，腌制時需要註意以下幾點：
第壹：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，壹定要洗凈。
第二：選擇質量好的調料。
第三：腌制時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。
第四：儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴壹些，最好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加壹些鹽。
腌香椿的做法：
原料：新鮮香椿芽，精鹽
步驟：
1、選新采摘的新鮮香椿芽，去掉最外層的孢片和基部的木質等雜質，洗凈並充分晾幹，註意壹定要幹透以防有水引起腐爛。
2、將洗凈晾幹的香椿芽壹葉壹葉劈下（羽狀小葉保留在葉柄上），放入瓷盆或不銹鋼盆（不要用鋁或鐵質容器），放壹層香椿芽撒壹層鹽，可稍按壓使其密實，勿須揉搓。然後加蓋密封，24小時後倒壹下盆，同時再適量撒些鹽，盆底腌出的水可再加入盆中，總的用鹽量掌握每8—10斤香椿芽加1斤鹽。如此反復，3日後將其瀝凈水分，裝入保鮮袋，封嚴口放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可。