木耳泡太久會有毒嗎？
木耳泡太久有毒。
1，中毒的原因
木耳浸泡時間過長，會被細菌和黴菌汙染，產生黃曲黴毒素、青黴素等有害物質。尤其是夏天，氣溫高，天氣熱，木耳泡水更容易發黴。資料顯示，“黴菌酸”是最致命的細菌毒素之壹，死亡率高達50%以上。木耳不能久泡。在浸泡的過程中，要註意時間的控制。浸泡時間越長，黑木耳中含有的毒素就會越多。
黑木耳泡水壹般需要1-2小時才能泡開。長時間浸泡的黑木耳無毒，但在浸泡過程中，很可能被細菌、黴菌等毒素汙染，食用後可能導致食物中毒或嘔吐、腹痛等急性腸炎癥狀。所以從食品安全的角度來說，木耳壹旦有異味，就不應該食用。黑木耳軟滑，營養豐富。它被認為是素食中的肉類。具有抗血小板聚集的作用，是壹種天然的抗凝劑，有助於防治腦血管疾病和冠心病。木耳以幹、肉多、大、無雜質為佳，最好用米湯泡木耳。
2.註意木耳的發泡時間。
最好用15 ~ 25℃的溫水浸泡6小時左右，讓木耳吸收足夠的水分，口感更好。如果用冷水浸泡，大約需要8 ~ 10小時，但不宜浸泡太久，否則容易產生毒素，影響人體健康。1，壹般來說，用冷水泡木耳最合適，所以建議用冷水泡木耳。
2、熱水泡過的木耳最好在1天內食用，以免變質。冷水泡過的黑木耳可保存2~3天。
3、泡木耳時，可以加入適量的醋或鹽，可以更好的清洗木耳。
禁忌
1，泡久了的木耳不能吃；
2、鮮木耳不建議立即食用；
3、未煮熟的木耳不能吃。