豬骨頭火鍋做法
豬骨煲火鍋
步驟 1 初加工
1. 老母雞 10 千克、老鴨 3 只、 豬龍骨 5 千克分別斬成大塊，與雞架 子 5 千克壹起沖水 30 分鐘，然後分 別放入沸水中大火焯 10 分鐘，撈出 後用清水沖去血沫。
2. 豬後腿骨（帶 肉）25 千克壹分為二，放入清水中 沖漂 30 分鐘，入沸水中大火焯透， 撈出沖去血沫。
步驟 2 熬湯料
取特制的不銹鋼大桶，放入 初加工後的葷料，再下入輔料（大地魚幹 2 條，小幹貝 150 克，小 黃姜 250 克，桂圓肉 100 克，陳 皮 50 克，杏仁 20 克，羅漢果 1 個， 用料包包好），倒入清水 200 千 克，大火燒開，持續大火加熱 30 分鐘，改小火再煲 2 小時，此時 帶肉的豬後腿骨已經成熟，將其 撈出，重新註入沸水 40 千克，大 火持續加熱 30 分鐘，離火濾出料 渣即可。
提示：
如果是在冬季，食客就喜 歡口味比較厚重的底湯，將豬後腿骨 撈出後無須加水，大火持續沖湯 30分鐘，離火濾渣即可。
步驟 3 調制鍋底
有了湯底，就等於將豬骨煲做好了壹半。剩余的工作就是按照品 種的差異，將原料和湯底放入鍋 內，加熱食用。下面給大家介紹壹 下銷售量比較高的三款豬骨煲。
冬瓜豬骨煲
不去皮的廣東冬瓜 250 克，煲湯後的豬後腿骨 5 根，熟 薏米、熟芡實各 50 克，湯底 2 千克，鹽 25 克，雞粉 20 克， 白砂糖 5 克；
西洋菜豬骨煲
西洋菜 200 克，煲湯後的豬後腿骨 5 根，熟薏米 50 克， 蜜棗 2 顆，羅漢果 1/5 個，南北杏 20 粒，湯底 2 千克，鹽 25 克，雞粉 20 克，白砂糖 5 克；
什菌豬骨煲
什菌（鮮牛肝菌、海鮮菇、白菇、雞腿菇各 40 克），玉 米塊 150 克，香菇（頂部打十字花刀）4 個，紅蘿蔔塊 100 克， 萵筍片 30 克，煲湯後的豬後腿骨 5 根，湯底 2 千克，鹽 25 克， 雞粉 20 克，白砂糖 5 克；
1. 豬骨煲的輔料
2. 豬骨煲的主料
3. 原料焯水
4. 熬好的豬骨煲