為什麽蛋清打不動？
根據我個人的制作經驗，蛋清送不走的原因有以下幾個關鍵點:
第壹，雞蛋的選擇。
用來做蛋糕的雞蛋壹定要用新鮮的雞蛋。
通常雞蛋在冰箱裏放久了很難拿出來直接送(打開後雞蛋已經散開或者蛋黃和蛋清在水中已經分離，不能做成蛋糕)。新鮮雞蛋更容易將蛋清和蛋黃分開。
其次，蛋清和蛋黃的分離。
蛋清和蛋黃的分離過程要嚴格按照要求進行。
1.盛蛋白和蛋黃的容器必須無水無油。
2.在蛋清和蛋黃分離的過程中，壹點蛋黃都不能混在蛋清裏。
最後加糖控制時間點。
糖要根據時間點分三次加入。
1.剛開始的時候，加三分之壹的糖，開始打發。
2.當蛋清打發到魚眼大小的小氣泡時，加入三分之壹的糖，繼續打發。
3.打發蛋清變稠時，加入最後三分之壹的糖繼續打發，直到出現尖角，蛋清就打發了。
同時，把握好打發蛋清的速度，可以是壹個由慢到快再慢慢上升的過程，壹個方向轉圈打發。發好的蛋清也要盡快用，如果放久了，也會讓好不容易出來的氣泡消失，導致蛋糕塌陷，做不出來。