廣式甜臘腸的做法和配方
自制廣式臘腸（附最快手刮腸衣）的做法 ?
用新鮮豬肉。
請點擊輸入圖片描述
把豬肉切成小丁。
請點擊輸入圖片描述
加入白酒，手戴上壹次性手套抓勻。
請點擊輸入圖片描述
再次加入鹽、白糖、醬油混合拌勻備用。
請點擊輸入圖片描述
豬小腸有兩層，用手直接把表面壹層撕下來。
請點擊輸入圖片描述
圖片上面有兩條腸，白色（×）和紅色（√）。白色不要，取裏面那壹條紅色的。
請點擊輸入圖片描述
紅色腸直接用刀背刮薄，用均勻壹般力度，刀向前推會有東西鼓起來，紅色液態不要的。
請點擊輸入圖片描述
繼續刮到沒有東西出來就行了（3～5次左右）
請點擊輸入圖片描述
用自來水直接沖洗幹凈3次。
（順便檢查看看會不會有漏洞的腸衣，刮薄到位的腸衣是白色透明，看上去不透明的證明還需要繼續刮薄）
請點擊輸入圖片描述
用手夾住腸把水擠幹點。
請點擊輸入圖片描述
做以前先用可樂瓶子做成壹個漏鬥。把腸壹頭用棉線綁住打結，另壹頭套住漏鬥，用左手卡住（或者用棉線綁住打結）
請點擊輸入圖片描述
灌入豬肉。
請點擊輸入圖片描述
如果腸有氣體鼓起來不容易穿。
請點擊輸入圖片描述
用小牙簽紮壹個小洞排氣。
請點擊輸入圖片描述
灌完豬肉用棉線打結。
請點擊輸入圖片描述
每隔12裏米左右用棉線分隔成段打結。
請點擊輸入圖片描述
用自來水直接沖洗凈臘腸表面過壹下水，拿起來。
請點擊輸入圖片描述
再次用小牙簽紮幾個小洞把每壹段腸氣體排完。
請點擊輸入圖片描述
掛在陰涼通風處晾至幹。
（食用前蒸熟、切片炒制即可）
請點擊輸入圖片描述
圖片上臘腸才風吹3天哦?
請點擊輸入圖片描述
吹幹臘腸
請點擊輸入圖片描述
吹幹臘腸
請點擊輸入圖片描述
顏色問題？醬油不牌子顏色有差異（加入多、少也不同顏色）醬油加入多顏色越深。
拍照也有關系（室內和室外是不壹樣的顏色）
每壹次同樣材料比例做出來效果都會有差異顏色，多方面原因：醬油（廠家生產出來不壹定每次同樣顏色）
請點擊輸入圖片描述
小貼士
1、臘腸風吹過程中，如果天氣潮濕、下雨天、要放入冰箱冷凍。不能曝曬，否則肥肉要定油變味。
2、臘腸灌好後用水洗去表面油漬、雜物等。再用小牙簽或者針刺排出腸內氣體和多余的水分。（風吹容易幹）
3、可以提前把豬小腸做成腸衣放入冰箱冷凍，要用時提前拿出來回溫。
操作關鍵：1、新鮮豬肉最好選擇前腿肉。2、可將成品放於0-5度環境中保存，這樣壹般可保存6個月左右。