求河南菜和豫菜的經典菜譜
河南菜和豫菜的經典菜譜有:糖醋魚軟炒面、炸黑鯡魚頭尾、炸紫酥肉、紅燒牛肚、牡丹鳳尾、洋蔥烤羊肉、汴京烤鴨、炸八塊、河南蒸餃、開封湯圓瓜子、雙麻火、蛋包餅、韭菜頭菜盒、方便面、酸面、花。
河南菜，即豫菜，是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、糕點和宴席的總稱。被譽為“烹飪鼻祖”、“中國廚師始祖”的伊尹，出生於河南省淇縣孔桑。當代河南菜是在原有的宮廷菜、官式菜、地方菜、民間菜的基礎上發展起來的，是根據中原地區的物質條件逐步積累和演變的。河南菜秉承五味調和、質和味適中的基本傳統，其顯著特點是和諧、中庸、平和、適口而不刺激。
河南菜的特色是中間烤(烤青菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊(面食、釀米飯)。就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。豫菜有50多種烹飪方法。烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。
其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。東莞和盛廣場的這家河南菜館也體現了這樣的特色。這裏菜品繁多，涼菜可多達二三十種，讓人眼花繚亂。