炭烤羊排
羊裏脊(後腿)肉1斤。調料:香油70g，花椒粉2g，辣椒粉1g，鹽2g，味精5g，醬油12g。
烹飪方法:
(1)羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀串(或鐵串)穿，壹般7 ~ 8片壹串。
(2)將味精(2g)加入醬油中，攪拌均勻。將花椒粉、花椒粉、鹽、味精(其余)混合在壹起，制成鹽和胡椒粉。
(3)在微炭火上烤羊肉串，邊烤邊將調好的醬油均勻刷在肉上2-3遍，均勻撒上鹽和胡椒粉。烤2 ~ 3分鐘。當肉呈醬黃色時，翻過來，用同樣的方法烤另壹面。
(4)兩面烤好後，刷上香油，和烤串壹起擺盤。
特點:色澤鮮艷，酥油明亮，肉質嫩脆，味道香醇，風味獨特。
(5)洋蔥絲烤軟後，鋪上肉和洋蔥，放上香菜段，繼續翻面。當肉烤至白色(牛肉呈紫色)時，放在盤子裏。可以和芝麻餅、煎餅、糖蒜或者新鮮黃瓜壹起吃。
菜肴特點:細、鮮、嫩，用特殊炒貨烤制，調料齊全多樣，肉質醇厚美觀。
羊肉串
新疆羊肉串可以說是風靡全國的小吃，深受廣大群眾的青睞。烤肉串，維吾爾語稱為“卡瓦夫”，是維吾爾族的傳統小吃。做法是:將羊肉、羊油切成薄片，肥瘦相間地放在細鐵棒上，放在長羊肉串爐上烤，再撒上壹些辣椒面、精鹽、孜然粉，幾分鐘就熟了。其色褐，有光澤，微辣，不膩不膩，鮮香可口。
新疆到處都有烤肉串。庫車有壹種“Mirtl Kawafu”(壹米長的羊肉串)。這種巨型羊肉串吃起來很過癮。吃2-3串就飽了。
現在酒店做羊肉串有很多創新。除了壹般的羊肉串，還有竹簽，凈油羊肉串，還有壹些是油炸的。原料基本相同。有的羊肉片在烤之前就摻了蛋清和熒光粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
誘人的烤肉串！
城鄉、街頭、集貿市場隨處可見羊肉串，外酥裏嫩，肉質鮮美，風味獨特。根據考古資料，早在1800年前，中國大陸就有了烤肉串。《漢畫像全集》中有烤肉串的石雕形象。馬王堆壹號漢墓也出土了燒烤用的扇子。
羊肉串現在在中國很受歡迎，隨處可見，但正宗的羊肉串依然是新疆的獨特魅力。
烤肉串是最著名的民族小吃。來和田觀光的中外客人很少有不吃羊肉串的。
烤肉串是在特制的燒烤鐵槽裏艾灸制成的。鐵槽分兩層，中間隔板多孔，以木炭為燃料。烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。制作時，先將羊肉切成3厘米見方的薄片，然後依次放上鐵釬，再放在燒烤槽上。壹邊用炭火烤，壹邊在羊肉上撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，另壹邊烤3-5分鐘左右，幾分鐘後即可食用。
具體烤法如下:將新鮮羊肉和尾脂切成拇指大小的肉塊，每串大概六七塊肉。幾根肉好的鐵棒排在烤箱槽裏，用風扇扇著火。肉串壹面烤熟後，翻過來再烤另壹面。烤肉串的調料可以根據口味來定，也可以把串好的肉放在白面粉、雞蛋、調料、鹽做成的糊裏泡壹會兒再烤。味道鮮美，營養豐富，深受各族人民的喜愛。除了羊肉串，羊肉串還有烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田羊肉串是和田市小二巴克鄉最好吃的。這裏不僅有傳統的羊肉串，還有烤羊排，吃起來更過癮。