滇式老式月餅皮的做法及配方

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滇式月餅主料：中筋面粉（餅皮）250克，糖漿（餅皮）13克，豬油（餅皮）140克，糖粉（餅皮）25克，水（餅皮）70克，火腿（餡料）1袋；輔料：泡打粉（餅皮）13克

滇式月餅的做法

1. 準備壹個大點的盆，小胖因為當天月餅做的太多了，所以直接用鍋了，有點不太好看，大家只看過程哈。過篩篩入70克的中筋面粉。（如果沒有中筋面粉的話，高粉和低粉各壹半混合即可。）

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2. 倒入70克的水，泡打粉4克，混合攪拌均勻，其時原本的配方是放臭粉的，鑒於健康問題，小胖給替換成了泡打粉，當然啦，做出來可能沒有臭粉的有型，不過健康最重要哈。

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3. 加入糖粉25克、糖漿13克，然後攪拌均勻。這裏小胖用的就是做廣式月餅的糖漿，小胖的希望盡量能讓大家買的東西都用完。比如說做廣式月餅，還剩下糖漿沒有用完，那麽就可以用來做這個呢

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4. 加入豬油140克，再次攪拌均勻。

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5. 再次過篩篩入中筋面粉180克，攪拌均勻之後，松馳30分鐘。

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6. 將火腿餡從冰箱冷藏取出，皮和餡按照1:1的比例，分為皮25克，餡25克，這邊要提醒壹下，如果火腿餡是常溫保存的，在包的時候會有點稀，所以在做之前，先將火腿餡放至冰箱冷藏。

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7. 皮在包餡的時候，不要反復揉搓，皮揉搓過度會出油，那樣就不好包了。包的時候要註意手法，餡放進去包住壹半，再用虎口部位慢慢往上旋轉，最後收口成圓形。包的形狀最好是立體的，不要塌塌的，塌塌的烤出來沒有立體的好看。包的時候註意皮厚薄均勻，不要露餡。

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8. 包好的月餅團放至烤盤中，為了讓大家看的更清楚，我標註了壹下學員和師傅做的區別，我指的塌塌的，現在知道了吧，哈哈！

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9. 烤箱預熱上火210度，下火150度，烤25分鐘左右，烤至表面顏色金黃即可，如果家裏的烤箱不能上下控火的話，就選擇中層，200度，烤25-30分鐘左右，因為烤箱的溫度可能會有壹些差別，所以大家烤的時候根據自已的烤箱溫度來看。

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10. 滇式月餅不象廣式月餅需要回油，烤好之後就可以吃了，不過因為裏面是火腿餡，小胖覺得熱的時候比較好吃。

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滇式月餅成品圖

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烹飪技巧

1、皮包餡的時候，不要反復揉皮，如果出油的話，不好包且烤好的時候容易塌。

2、烤箱溫度可能會有區別，所以大家根據自己的烤箱來選擇烘焙時間，表面金黃色之後，就不用再烤了。