做米線需要什麽調料
過橋米線肉醬配方：
（壹）專用爽口肉醬：
選料：
選擇鮮牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（紅色）30克，鮮紅辣椒60克，生姜50克，香蔥頭50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，辣椒油40克，鮮西紅柿30克，海鮮醬20克，排骨醬20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫縣豆瓣醬300克，米酒6克，味精20克，特鮮壹號10克，多味雞汁15克，白糖20克，香油30克，美極鮮汁10克，飄香劑10克，花生80克（炒香打碎），黃豆（炒香）50克，幹紅椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
制法：
（1）將牛肉剁成細末，用開水煮沸2分鐘，濾去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香蔥頭、洋蔥等剁細。
（2)凈鍋註入色拉油燒熱，.放入鮮牛肉炸成焦黃香氣液出時，再放入剁細的各種原料燒沸後，轉小火熬制15-20分鐘，待水分幹時離火待用。
(3)用壹幹凈瓷盆把“油炸椒”、花生、黃豆、番茄醬、排骨醬、花椒粉、味精等所有熬.制的料袋在壹起調和均勻。
(4)待鍋裏原料熬到15-20分鐘水汽蒸發，飄出香氣時，離火涼到70℃時倒入盆中拌均上蓋，密封10小時待用。