爆炒小龍蝦的方法步驟圖，如何做好

佐料

小龍蝦1500克大蒜20g

生姜20g花椒10g

幹辣椒20克，糖5克。

料酒10g陳醋3g

蠔油10g醬油10g

芹菜(個人喜好)100魔域(個人喜好)50g

豆沙5g

使用材料的技巧

樂嘉雞粉為配料提供了純正的新鮮雞肉風味。

腌制肉類時加入，使肉片鮮嫩多汁，煮菜煮湯時加入，使其鮮嫩不燥。

炒小龍蝦的步驟

1.？小龍蝦去蝦線，最能保證小龍蝦的幹凈衛生。蝦線去除方法:輕輕捏出尾巴中間，慢慢拉，蝦線就拉出來了。

2.？小龍蝦處理後，用小刷子清洗腹部，反復清洗，直到水變清變濁。然後加入清水，加鹽5g(視情況而定)，攪拌，浸泡30分鐘，再洗2-3次。排水以備後用。

3.？準備調味料和配菜。生姜，切片；大蒜，去皮取蒜米；幹辣椒，切段；芹菜，切塊，胡椒粉，料酒，蠔油，糖，陳醋。

4.？在熱鍋中冷卻油，直到油溫達到80%熱。倒入小龍蝦，煎至蝦呈紅棕色(不要太焦)。取出備用。

5.？鍋裏留底油，放入花椒段、花椒粒、姜片、蒜、豆瓣醬，繼續翻炒，出香紅油。然後加入小龍蝦繼續翻炒，加入料酒和蠔油翻炒15分鐘，再加入糖和陳醋翻炒。出鍋前，放入淡芹菜翻炒。根據個人口味，可以加點魔域當配菜，加點水或者高湯炒，但是炒的時間稍微長壹點。

6.？出鍋了！吃貨們的炸小龍蝦趕緊上菜！

技巧

個人認為，購買小龍蝦時，殼色不宜為紅色。這種蝦炸出來空殼多，肉不夠飽滿。殼色為淺紅色和淺棕色的蝦，肉質最嫩。