山東蒸年糕的做法大全
食材：黃米面3斤、紅棗兒2斤。
具體做法：
1、做年糕，面和紅棗的比例為3：2，但是不必拘泥於這個比例，不愛吃棗兒的就少放壹點兒。紅棗兒別選太大的，肉厚又甜的小棗兒最合適，而且價格也實惠。
2、給大家看壹下黃米面本尊，看著有些發白，這是正常現象，壹蒸出來，那個金黃的色澤也就出來了。
3、紅棗清洗幹凈，準備下水煮。紅棗的那個小硬梗最好是去掉，不然它紮胃。
4、紅棗冷水下鍋，煮至棗兒發脹，棗皮壹碰就破的程度就可以了。不管妳買的紅棗是幹是濕，都要煮至這個程度。
5、紅棗煮好之後 ，把蒸鍋鋪上壹層白菜葉防粘，把壹半的紅棗倒進去鋪平，然後蓋好鍋蓋，開火蒸。
6、然後我們來準備黃米面。把黃米面放進壹個大碗，用常溫水邊倒邊攪拌，水壹定要慢慢倒，攪拌得手要快，直到沒有明顯的幹粉，停止淋水。
7、這個時候，黃米面會有輕微的結塊兒現象，把結了塊兒的黃米面抓到手中，雙手搓成粉狀。
8、黃米面中沒有明顯的結塊兒就可以了。黃米面最後達到壹個什麽狀態呢？攥起壹把來使勁壹攥能成團，但稍微壹撥就又松散開來即可。
9、黃米面用水整理好了，鍋中水也開了，時間正好利用上。把壹半的黃米面倒進去，鋪平，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘左右。
10、如果感覺鋪得厚不容易熟，可以用筷子紮些小洞，利用熱氣上升。約20分鐘後，打開鍋蓋，還是用筷子紮幾下，如果筷子提出來沒粘，說明蒸熟了，可以進行下壹步了。繼續鋪壹層紅棗兒，蓋好鍋蓋，再蒸幾分鐘，把紅棗蒸熱之後再繼續鋪黃米面兒。這樣有利於紅棗與黃米面的融合。
11、蓋好鍋蓋，繼續蒸上20分鐘左右即可。判斷它熟與不熟，還是用筷子紮去判斷來得靠譜，提起筷子來，筷子幹幹凈凈，就說明可以關火了。
12、把蒸好的年糕趁熱倒扣在案板上，趁熱揭掉白菜葉，然後晾涼，涼後再切件，切條或是切塊兒您說了算。
13、蒸好的年糕晾涼切件之後，可以裝進食品袋，紮緊袋口，放冰箱冷凍保存，再吃時回鍋蒸軟即可。