葡萄糖酸內酯和牛奶的比例是多少？是全脂還是低脂？

普通的原味奶酪，要想達到奶油奶酪的效果，首先要在牛奶中有28%以上的乳油，然後進行發酵，順利度過發酵期就完成了。

同時內酯還可以代替鹵水和石膏制作豆腐，工藝簡單。與傳統工藝相比，制得的豆腐色澤潔白，鮮嫩可口，無異味，蛋白質無損失，豆腐得率高。

而且對豆腐有很強的防腐作用，常溫下保鮮期可延長3至5天，有利於提高城市夏季豆腐和豆幹的供應量，便於工業化機械化連續生產，也便於家庭保存。

擴展數據:

葡萄糖酸內酯的常見功能:

可用於各種食品和啤酒的保鮮，效果顯著。瓶裝啤酒的保存期可以延長到40天左右，不加內酯也就6-7天。

內酯和小蘇打可用作面包、餅幹等糕點的膨松劑。它不僅可以節省發酵時間，提高效率和風味，而且可以使蛋糕膨松可口，延長儲存時間。

內酯可用於制作熟醬肉、香腸、臘肉等食品，可加速色素形成，增加色澤。此外，它還可以用來保存醬油和泡菜的顏色和新鮮度，以及保持糖衣或藥物膠囊的顏色。

參考資料:

百度百科-內酯

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