怎樣燉雞湯好喝又營養雞肉不柴
雞湯是營養成分非常豐富的食物。但是燉雞湯時註意以下幾點，首先要選擇老母雞，因為營養狀況，老母雞的營養價值比其他雞肉要高很多，而且燉時後味道更濃更鮮美，還富含的蛋白質和脂肪成分也比較高。此外，燉雞湯的時間要恰到好處，壹般燉的時間越長，雞湯中的營養成分也越高，因為雞肉中的營養基本上都溶解在湯裏面了。但是時間也不能過長過，長會導致營養成分的流失，壹般壹到壹個半小時就可以了。此外。燉雞湯的鍋最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為砂鍋能夠聚攏鮮味增添鮮美。
香菇燉雞湯
材料：土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許。
做法：
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然後再轉小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
清燉雞湯
材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗壹顆。
做法：
1、將買好的雞放入燒開的水中飛壹下水。
2、將雞放入鍋內，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗壹顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3、氣下去後用鹽調味即可。
菌菇燉雞湯
材料：雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞處理幹凈後待用。
2.鍋中放少許油加熱後放入生姜片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗凈切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝幹水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。