在家怎麽炒壹份香辣蝦？
辣蝦，我們家人超喜歡的壹種蝦的做法。色澤鮮亮，味道香辣，屬於川菜系，俘獲了很多人的味蕾。今天分享壹下如何在家做香辣蝦。
食材：基圍蝦、黃瓜、芹菜、洋蔥、生姜、大蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、幹辣椒、生抽、白糖、料酒步驟壹：把鮮活的基圍蝦清洗幹凈，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦須，清洗幹凈後開蝦背，然後往蝦裏加入適量料酒、姜片腌制壹會。
步驟二：黃瓜洗凈切條、芹菜洗凈切段，洋蔥切絲、生姜切絲、蒜切末、幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香蔥洗凈切末備用。
步驟三：鍋中多倒入壹些油，用廚房紙巾把腌制的蝦身擦幹、壹遍油炸時濺油。油溫七成熱時倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油溫再次升高以後再復炸壹次，蝦殼變焦後控油撈出。
步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋蔥絲和幹辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。
步驟五：倒入油炸過的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最後撒上蔥花和熟芝麻即可。
這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質才最緊實，口感最好。這道菜還可以延伸出另外壹個菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料裏多壹項魷魚須，其它的配料都不變，如果用幹鍋加熱，可以在鍋底鋪上壹些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嘗嘗素菜也是很好吃的。
烹飪小提示:我們在選擇蝦的時候壹定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發黑的， 蝦的肉比較緊實，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手裏沒有粘性的這種。蝦線壹定要去掉，去蝦線的時候不要剪兩頭的殼，最好是用牙簽來挑壹下，否則容易在炸的過程中掉頭掉尾。