怎麽自己做手搟面？

　1、手搟雞蛋面：食材：面粉500g、雞蛋6枚、精鹽。

2、做法：雞蛋磕入碗裏調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入面粉盆裏，壹邊倒入蛋液壹邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥壹把面，能攥成硬面團但又不黏手為準。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3、餳好的面團再次揉勻後再餳上20分鐘，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成面餅，用搟面杖把面餅卷在搟面杖上用力往前反復推搟成薄面片。

4、搟好的面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。

5、把面片用刀切成寬窄壹致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。

面條筋道的秘密就在於面筋，也就是面粉中的蛋白質。如果妳將面團、面條放在水裏反復搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。

面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結合，形成復雜網絡結構。可以將面條想象成由蛋白質分子搭建的海綿，而澱粉顆粒以及脂質就像海綿裏的水分。