羊肉怎麽煮才不會有腥味？
秘訣壹:冷水浸泡，冷水煮沸。很多人認為把羊肉放在鍋裏煮，撇去血沫就可以去血。事實上，這並不能完全去除血液。燉的時候，羊肉裏的腥味會隨著血水慢慢滲透到肉湯裏，最後燉出來的肉湯就不好吃了。正確的做法是將羊肉在冷水中浸泡三四個小時左右，直到血滲入冷水中。泡的時候註意多換水幾次，這樣泡後效果會好。在鍋裏泡羊肉的時候，記得鍋裏要用冷水，千萬不要用熱水。鍋裏的水燒開後，撇去表面的浮沫，然後放入生姜，倒入適量的料酒。燉三個小時左右，燉羊肉會變得很軟很爛。小貼士二:燉羊肉的時候加壹個白蘿蔔，不僅會讓燉羊肉更有營養，而且湯也更鮮美。因為白蘿蔔有去油膩的作用，可以吸收羊肉的膻味。技巧三:調料裏放生姜和白芷。有些人為了去除羊肉的膻味，會放很多調料。他們認為八角、香葉等調料越多越好。其實這是適得其反的。這樣壹來，湯的味道就不新鮮了，反而會變得更差。湯的顏色不好。其實只要在羊肉湯裏放上生姜和白芷，既能去腥，又能增香。如果要調味，只要加點鹽和胡椒粉，出鍋的時候撒點香菜和蔥花，就完美了。如果想燉羊肉更有營養，可以放壹些當歸、黃芪、枸杞等中草藥。
技巧四:最後放鹽。很多人做菜的時候喜歡在食材入鍋後放鹽。他們怕鹽放晚了，菜裏沒有鹹味。其實這種做法是不對的。燉羊肉的時候，記得不要過早放鹽。鹽放的太早，會讓羊肉肉質緊實，燉完就沒那麽軟糯可口了。羊肉湯也會難吃。所以燉羊肉的時候，要在羊肉熟了之後再放鹽，這樣羊肉湯才會鮮美可口。掌握了這四個技巧之後，還要註意兩點:1。燉羊肉時不要放八角，因為八角味太重，會掩蓋羊肉湯原有的鮮美，影響羊肉湯的口感，使湯又黑又醜，降低羊肉的營養價值。2、不能放料酒很多人除了肉的腥味還會用料酒，所以他們認為除了羊肉的腥味還需要料酒。其實羊肉只是個例外。如果放料酒，會破壞羊肉湯本身的鮮味，造成燉肉。不香。