鍋巴片的做法是正宗的。
豬裏脊肉用刀切片，沖洗去血水，加入蛋清漿；用橫刀將竹筍切片；香菇用水浸泡，洗凈後分別用開水浸泡；將洋蔥豎著切，然後切成2厘米長的段；姜、蒜切片，濕澱粉和蛋清調成糊狀；調料:姜5克，蔥15克(切馬耳型)，蒜10克，泡椒15克(切馬耳型)，鹽5克，糖35克，醬油2克，醋18克，味精1克，料酒3克，骨頭湯260克。
將鹽和味精翻炒，加水燒開，將肉片放入火中煮三到五分鐘，然後倒入炒好的鍋巴中。我自己也試過這個方法。第二個是炒菜剩下的鍋巴也可以做成鍋巴片，同樣的方法，但是鍋巴不壹樣。制作方法:(1)將蒸好的米飯放入鍋中，盡量壓平變薄，兩面煎至微黃，然後出鍋，切成小塊，放涼。將肉片和蝦仁用蛋清和幹澱粉混合，加入少許鹽和料酒腌制備用。3.將肉片放入七成熱油中煸炒，將蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅青椒煸炒均勻，加入雞蛋，煮出調味汁，煮沸後用澱粉水收汁，放入碗中。
在我看來，江南大院的老壇黃瓜最出彩。這道菜我點了兩次。酸甜微辣，非常爽口。好馬要配鞍，好菜也要有奇器。老壇黃瓜真的很有型很好吃。幾經打聽，去了壹家比較雅致的酒店，裝修古色古香，中國風，很有韻味。我們壹坐下，服務員就拿著菜單開始點菜。因為第壹次來這家店對菜的味道不熟悉，所以讓服務員配了壹些特色菜。剝去燒焦的葉子，拍掉魚身上的木灰，放壹點鹽在上面。那種香味真的不適合。用我們的方言來說，好吃到要把舌頭咽下去。