用雞殼煲湯做湯水,小弟是做點小本生意的,因為沒有經過專業訓練,不知道怎麽才能把湯水做得更完美.求助!!!!!
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裏只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是壹種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲壹鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說”將肉出水或飛水”，什麽意思？這樣做有什麽好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽壹下，這個過程就叫做”出水”或”飛水”，不僅可以除去血水，還去除壹部分脂肪，避免過於肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麽辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麽鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麽煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
在飯店裏喝的魚湯、肉湯都像奶汁壹樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麽？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要註意水要壹次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什麽時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，壹片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，壹般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎麽辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯後？壹般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。
讓妳變美麗的方法
美容煲湯菜譜
熱食芒果椰汁黑糯米
芒果，味甘酸性涼，含維生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿、色黃白者為佳；芒果核幹則能解毒、消滯、止咳。熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。由於芒果肉較濕毒，煮此款糖水時可先用芒果核幹煲水，撈起後再加入黑糯米，待煮爛後，才放芒果肉，最後加上椰汁，這樣就更健康有益。
青蘋果燉蘆薈
蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閑來壹盅，潤心又潤肺。由於蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(2—3克)。青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B、C。蘋果酸可以穩定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋果有補心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋果具有減肥作用，肥胖者適當多吃蘋果，可減少對其他食物的攝入量，達到減肥效果。
無花果南北杏清燉蘋果
無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時候喝壹碗，可通便又可消熱氣。
川貝雪耳燉木瓜
木瓜，味甘性平，果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿蔔素等，用來治療吐瀉腹痛、風濕性關節痛、腰膝酸痛等，選購時以質堅實、具清香為佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。
鮮奶燉木瓜雪梨
先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內。
新鮮木瓜南北杏燉雪耳
以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津。此款糖水味道香甜，無論冷吃或熱吃都壹樣滋味。南北杏份量不宜過多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。
雪梨，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。
雪蛤豆漿湯丸
補腎益精、潤肺養陰的雪蛤膏配上豆漿煮成的芝麻湯丸，內有雪梨粒，清香又煙韌，對病後、產後虛弱，或因工作繁忙而導致健忘的人有奇效。
海底椰燉雪梨
海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨壹塊吃，止咳化痰當然不用說，各位”煙民”們飲用，最好不過啦！
鮮雪梨南北杏燉雪耳
主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之余，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時候，用此來清心火挺不錯。
花旗參冬蟲草燉乳鴿
原 料: 乳鴿1 只 ,冬蟲草2 克 ,花旗參片5 克 ,枸杞子3克 ,上湯1000克
制 法: 將乳鴿壹剖二洗凈, 焯水後放入碗中;在另壹碗中加上湯,鹽,花旗參片,冬蟲草,枸杞子,味精,姜末調好後倒入碗中,上籠蒸2小時即成.
功效：潤燥補肺，健脾祛濕,固精養陰.
冬蟲夏草冬蟲夏草又名冬蟲草、蟲草，產於迪慶高原。它是草與蟲的***生體，是由真菌中的壹種子襄菌侵染鱗翅目幼蟲後鉆入松土，到了第二年夏季，在蟲體的前端長出壹條棒狀的“草”來，伸出地面。每年5月端陽節前後，人們到海撥3000-4000米的高山灌絲或山坡草地挖掘蟲草。蟲草味道清香，含有豐富的蛋白質、脂肪、蟲草酸和多種氨基酸，每千克12000多元。
甲魚蟲草湯
原 料: 活甲魚1只500克 ,蟲草10克
制 法: 甲魚洗凈剁塊，投入開水鍋燙透，加料酒、蔥姜、胡椒，鹽，燙幾分鐘去腥，取出魚塊，裝入小罐內。再加清湯、蔥姜、鹽，上籠蒸熟即成。也可放進電煲裏煲五到六個小時.即可!
功效:《本草綱目拾遺》中說，蟲草的功效與人參同，有保肺、益腎、補精遺、止血、化痰、強身、鎮靜、降血壓的功能。有”人參姐妹”的美稱。
蟲草燉雞、蟲草燉鴨也是極好的滋補品。
黨參黃芪燉雞
原料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克
制法： 1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。2.將雞放入燉盅內，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。也可放進電煲,讓它慢慢的煲五,六個小時.
功效：常飲有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。
菠菜鴨血豆腐湯
原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞
做法： 1、菠菜洗凈，切段，鴨血、豆腐切片，待用。2、砂鍋內放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調味後再煮片刻，即成。
註意： 菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯裏與蛋白質食品同煮。
功效：菠菜營養價值很高，可預防便秘，水焯後加芝麻油調配便有較好的作用。但是對壹些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來說，單吃菠菜並不能獲得良好效果。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強其營養和保健效果。
豆腐富含鈣和蛋白質，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營養，又能幫助人體排汙，熱量低，口感好，適合保健。
猴頭菇燉鷓鴣
材料：猴頭菇、鷓鴣、杞子、圓肉、紅棗、姜、精肉、陳皮、山泉水。
特點：味美清香（可補肺、腎，益精髓）。
田七金針響螺湯
原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（幹品）100克。
制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然後放入以上材料，改用中火繼續煲2小時，加鹽調味，即可飲用。
功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。
天麻燉水庫大魚頭
材料：天麻、川芎、茯嶺、姜、水庫魚頭、山泉水。
特點：鮮甜可口（有平肝驅風、定驚止痛、行氣活血之功）。
栗子燉鵪鶉
用料：鵪鶉5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陳皮3克，紹酒15克，淡上湯1250克，精鹽6克。
做法：將鵪鶉斬為大件，飛水洗凈，放入燉盅內；把火腿洗凈放入燉盅內；陳皮用清水浸軟後去瓤洗凈；冬菇水發後去柄洗凈，栗子肉用沸水滾過，去衣；將冬菇、陳皮和姜片壹起放入燉盅內；將淡上湯燒沸，放入紹酒、精鹽，再把湯倒入燉盅內，加蓋，把燉盅內肉料燉爛，去掉姜片、陳皮，放入栗子肉再燉10分鐘即成。
功效：健脾補氣，強壯身體。
“羅宋湯”
操作工藝非常講究，如果簡單地把作料壹鍋煮，只能稱為”雜菜湯”。 真正好的”羅宋湯”要起4次油鍋。 （1）首先要起油鍋將洋蔥煸炒，壹定要煸出香味；（2） 然後再將卷心菜、 甜菜頭、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水；（3）再放進已熬好的牛肉湯內，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。（4）湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最後放入番茄醬、油面。其中，番茄醬也必須用油煸炒，炒油面更是關鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當。這樣煮出來的湯才會不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油則更佳。
川貝蜜糖燉雪梨
川貝燉蜜糖，是民間用以調理咳嗽燥熱之常用方，特別是對肺燥引起的咳嗽，功效特別顯著。據中醫說冠狀病毒肺炎屬熱性肺炎，因此這療方有預防及治療的功效，現在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋補功效。
材料：川貝母1茶匙，雪梨1個，蜜糖1湯匙，水1碗。
做法： 1、先把川貝母舂碎。2、雪梨去芯，切塊。3、將所有材料放入燉盅，以慢火燉壹小時即成。蜜糖可在川貝燉好後，食前放上去。
貼士 :買川貝時可要求藥材店把川貝舂碎，便可省去壹些工夫。
雪梨以香梨、鴨梨為好，因其更香甜細嫩，而沙梨等過於粗糙，不宜用來燉，直接食用更佳。
另外，將川貝母粉10克、雪梨汁1000克、東阿膠500克***蒸熟成貝梨膏，每次服用10克，日服兩次，更可滋陰潤肺，治久咳不愈、痰中帶血、鼻中出血之癥呢。
木瓜燉白木耳
材料：木瓜壹個，南杏3錢，北杏1錢，白木耳3錢，冰糖適量。
作法：1、將所有材料洗凈之後，先將白木耳浸於水中泡軟。2、木瓜削去外皮並去籽，切成等長的塊狀。3、準備壹只湯鍋，加入適量的水，煮滾後放入所有的材料。4、以大火煮約20分鐘後，再用小火燉煮約壹小時十分鐘，熄火前加入冰糖調味，即完成木瓜焞白木耳。
功效：除秋燥.
淮杞花膠煲老鴿
主治：潤膚養顏、未老先衰、減少皺紋
材料：淮山15克、杞子20克、花膠80克、老鴿1只、生姜2片、紅棗4枚。
制法：花膠先浸透發開，用水洗凈，切塊，放滾水中煲2小時瀝幹；老鴿洗凈；淮山、杞子、生姜和紅棗用水洗凈。加適量水猛火煲至滾，放入以上材料，改用中火繼續煲4小時。即可飲用
功能：經常適當食用此湯，可預防未老先衰的癥狀出現，使皮膚具有彈性，光滑、豐潤防止和減少皺紋出現。又可以增進食欲，但不會令人過分肥胖。如患身體虛弱，或病後、產後需要調補身體，四肢無力、頭暈眼花、面黃肌瘦、心慌氣短，過早失去青春魅力，都可以用此湯做食療。
紅蜜柱湯
做法非常簡單：用紅棗、蜜棗加雞殼同煲。
壹般老火湯，其所含脂肪較多。但雞殼煲出的湯油脂少脂肪含量低，而且還會使湯色更好看。可紅棗蜜棗含糖分較高，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，多放定令血糖指標超標。故大家必須註意用量。
若果想增加湯水鮮味，可加壹兩粒幹瑤柱，煲4個鐘。同樣可煲出美味湯水。喝完壹口湯，真是齒齒留香。朋友們，妳不妨親手煲壹碗。
冬蟲草燉水鴨
材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片
做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗幹凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。
功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘
秋冬進補之木瓜燉雪耳湯 木瓜燉雪耳
1.泡雪耳。用溫水泡和洗幹凈雪耳壹大個。2.中型木瓜壹個，頂部切開壹個蓋。3.把雪耳掰成小塊放進木瓜內，放兩個五角硬幣大小的冰糖,放涼開水（放礦泉水，效果比放普通涼開水清甜得多）。然後蓋上木瓜蓋，放進盅裏架在滾水上，小火燉半個小時。4.半個小時後，關火燜五分鐘。
田七金針響螺湯
原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（幹品）100克。
制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然後放入以上材料，改用中火繼續煲2小時，加鹽調味，即可飲用。
功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。
南北杏鷓鴣湯
材料 南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法 用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同珧柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。
蔬菜南瓜濃湯
材料:南瓜150克、高湯1杯、成長麥粉2湯匙、牛肉泥1湯匙、綠色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只
做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。3、將高湯和南瓜倒入果汁機內，打拌均勻。4、將打好的南瓜汁倒入鍋內，以小火煮8—10分鐘，然後加入牛肉泥攪拌均勻。5、加入麥粉拌勻，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，
好喝又營養的蔬菜南瓜濃湯就做好啦！
大棗泥鰍湯
材料:（去核）6粒，泥鰍400克，生姜3片，食鹽少許。
制作:泥鰍開膛洗凈，加水與去核棗、姜片，煮熟，再加入少許食鹽調味，即可飲湯，食泥鰍、大棗。
功效:補脾益中，祛濕止泄。
決明子日月魚瘦肉湯
用料：決明子(即是鮑魚殼)50克、日月魚100克、瘦豬肉150克。
做法：日月魚用水浸透，洗凈。決明子和瘦豬肉用水洗凈。加水入瓦煲內，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲兩小時，加入幼鹽調味，即可飲用。
功能：清肝明目，潤腸通便。
花旗參竹笙雞湯
主 料：光雞1只，濕發竹筍約100克，花旗參約20克），紅棗8粒，鮮草菇約100克，姜2片，甘筍（紅蘿蔔）片適量，菜心4條。
做 法： 1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃壹十字，用姜蔥氽水（用沸水煮）,用涼水沖過；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸後轉用慢火煮兩小時，下竹笙續煮半小時，最後加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調味即成。
備 註： 1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補益功效更佳。2、竹笙質脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。
菜幹杏仁鴨腎湯
材料 白菜幹300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。
做法 1、白菜幹用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，並去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料壹起放置於瓦煲內，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸後，改用文火煲2~3個小時，調入少許鹽即可食用。
有的人平時愛吃辣香的東西，故大多數人都有習慣性便秘的毛病，所以他們常借助”菜幹杏仁鴨腎湯”來生津去熱。
作用:此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的佐餐湯品。
汽鍋雞湯
汽鍋雞的做法比較特殊，要選用烏雞。切塊後同時加入精鹽、姜片、蔥節放入汽鍋，然後用砂鍋盛水，把汽鍋安放在砂鍋上，將砂鍋放在旺火上烹四小時，至肉離骨後，揀去姜片和蔥節即可。汽鍋雞為了營養，還加入雲南特產的名貴藥材田七、蟲草和天麻等，使雞湯味美且有營養和醫療作用。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油泡制後，搗成細面，用汽鍋雞湯吞吃。“蟲草汽鍋雞”則須先用清水把蟲草淘洗晾幹，放入油鍋中微炸後再放入汽鍋內與雞肉同時烹熟。
相傳在清乾隆年間，汽鍋雞就在雲南地區流傳了。
早期建水縣的楊瀝研制出中心有嘴的蒸鍋，起初就叫”楊瀝鍋”，後來漸
漸形成了現在的”汽鍋雞”。
栗子杏仁煲雞
用料：雞壹只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，紅棗10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分別放入滾水中滾過去外衣。（2）雞去腳、內臟、雞皮、雞膏，洗凈，放入沸水中滾過，濾幹水。（3）瓦煲中放入清水3000克燒沸，放入雞、紅棗、南杏仁、姜片用猛火煲滾，轉用慢火煲2小時，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾，再轉用慢火煲1小時，放入精鹽調味即成。
功效：除痰止咳、理氣健脾。
清肝明目湯
用料：雪耳50克，杞子50克，烏雞1只。
制法：雪耳用水浸透發開，洗凈。烏雞去毛、內臟，撕去肥油，斬去腳。杞子、生姜用水洗凈。生姜去皮，切1片。加水於瓦煲內，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲3小時，加入幼鹽調味，即可飲用。功效：清肝潤肺，健體明目。
桑葉豬肝湯
用料：豬肝150克、桑葉20克。
制法：將豬肝洗凈切片，用豆粉、油、鹽調勻。用適量清水，先放少量姜片和桑葉，煮滾後改用慢火，然後放入豬肝，用油鹽調味，再煮片刻即可。
功效：明目養血，治結膜炎、夜盲癥。
椰子盅
材料：雞肉50克，椰子壹個，香菇8個，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用鋸子鋸開上部作盅蓋，去椰汁，挖空中心。將雞肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅內，火腿放最上面，蓋好椰盅蓋，用文火隔水燉4小時即可食用。
功效：補虛強身，養陰潤燥。
鯽魚沙參玉竹湯
用料：鯽魚500克，沙參、玉竹***50克，瘦肉100克，陳皮1小塊。
制作：1）鯽魚剖好洗凈，稍煎過。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分鐘，取出洗凈。3）洗凈沙參、玉竹；陳皮浸軟，刮去瓤。4）把適量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小時半，下鹽調味。
功效：此湯滋潤內臟。
鳳爪豬尾花生湯
用料：雞腳6只，豬尾1條約500克，花生仁150克，紅棗4枚。
制作：雞腳洗凈。豬尾去毛，洗凈斬件。紅棗去核。將所有材料放入煲內，放水適量，煲3小時至花生熟爛，即可佐餐飲用。
功效：補中益氣，健胃益氣，滋潤補血。
龜肉百合湯
用料：龜肉150克，百合50克，胡蘿蔔50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。
制作：將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿蔔洗凈後切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，後入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。
功效：防癌抗癌的作用。
電飯鍋香菇雞湯
這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香湯面。用電飯鍋煮簡單省時又好吃。
材料：帶骨的雞肉、香菇四、五朵、紅蘿蔔兩條。
作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發，紅蘿蔔洗凈去皮切丁，放入內鍋中。3．電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋
註意：鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入壹些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。
蜜瓜螺頭雞湯
功用：在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。
材料：蜜瓜半斤（註意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生壹點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，幹的二兩就夠），老母雞壹斤。
輔料：生姜壹小片。
做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料壹倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的壹半到五分之二。最後根據口味放鹽。
提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有壹層滑膩液體。用幹生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易幹凈。幹的螺肉用溫水泡1小時，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。
鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯
做法：雪蛤膏先用水浸透發開，去黑子、雜物，洗凈滴幹。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗凈，切粒。新鮮百合洗凈，摘成壹瓣壹瓣，瘦肉洗凈切粒。生姜去皮，洗凈。
做法:用適量清水猛火煲至水滾，加入以上材料，候水滾起，改用中火煲至豬肉熟爛，加鹽調味即可。
功效：補而不燥，清熱不寒, 除秋燥.
海南椰雞湯
原料：椰子1只，雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。
制作：1、雞洗幹凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；椰子取汁，椰肉切塊。2、把雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加姜片，用猛火滾起後，改用文火煲3小時，加鹽調味即成。
特點：香甜適口，椰味清香濃郁。
椰子肉、椰汁可驅蛔蟲、蟯蟲；核桃仁健腦；雞肉營養豐富。小兒受寄生蟲的危害，可吃此湯，驅蟲健身。
草菇鮮魚湯
材料 鮮魚500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，姜1片。
做法 鮮魚洗凈，燒紅鑊把油搪勻，煎魚至兩面金黃，隨手把姜放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切粒或片，加入湯中，再滾片刻，加鹽即成。
野生靈芝燉豬心
材料1.靈芝壹小個 2.豬心壹個
做法:靈芝與豬心放進電飯煲裏燉兩個小時
功效：不但豬心以形補形，長白山野生靈芝滋補、寧心、安神、防癌的功用還盡情發揮在燉湯中，幫助妳在徐徐秋涼中安然入睡。如果妳睡眠質量不佳喝此湯就更好了.
我介紹壹個湯：田螺若幹，養凈後拿刀背拍扁，雞殼壹個，”殼復”若幹，雞殼拿開水先飛壹下去掉血水，再壹起煲，主要功效是清肝明目滋陰，這個季節喝最好，加雞殼的作用是怕太”利”，同時也可以讓湯更好喝點，煲好後再放點鹽和”蕪雖”。
無花果杏仁木瓜湯
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1個、無花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗凈，切件。南、北杏仁去衣，洗凈。無花果洗凈，切開。瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，候水再滾起，改用中火煲2小時，以鹽調味，即可飲用。
功效：潤腸通便，治燥熱。
補血養顏——龍眼紅棗蓮子糖水
龍眼紅棗蓮子糖水，既可補血氣，又能滋潤肌膚，飲完面色都會紅潤__
材料：龍眼肉3錢、紅棗5錢、蓮子適量
做法：洗凈材料後，以三碗水煲成壹碗，用中火煲約壹小時即成。
功效：能寧神安心、益心脾，最適宜經常煩躁不安的朋友，可令人安然入睡。