扒雞發音

扒雞的發音是pájīι。

扒雞是山東省的代表菜肴之壹，也是壹道具有傳統風味的名菜。它屬於魯菜，由雞肉、砂仁、丁香和玉果制成。德州五香無骨扒雞最為著名，位列中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝是國家級非物質文化遺產。

扒雞是壹道傳統菜肴。

據史料記載，扒雞起源於禹城，又稱禹城五香無骨扒雞，已有300多年的歷史。以制作獨特、肉爛骨爛、色澤鮮美、肥而不膩等著稱。1919被納入山東各縣地方調查記錄。

基本介紹

中國四大名雞是指遼寧的溝幫子熏雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，安徽的符離集燒雞。扒雞是壹道具有中國傳統風味和經典魯菜的名菜。德州五香無骨扒雞最為著名，位列中國四大名雞之首。

古城德州，九大天衢京杭大運河縱貫城市南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。20世紀50年代，宋慶齡副主席從上海回來的路上，多次在德州停留，從德州購買扒雞作為貢品送給毛澤東主席。

德州扒雞聞名全國，遠銷海外，深受中外人士的青睞。所有品嘗者都拍手稱“天下第壹雞”。

烹飪技術

德州扒雞全稱為扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒了紅燒肘子和牛肉的烹飪工藝，以紅燒為主。叉燒是中國主要的烹飪技術之壹，叉燒的制作工藝復雜，壹般需要兩種以上的方式加熱。先將原料放入水中煮沸去血汙，然後掛成醬色，放入油鍋炸熟。

炒好後，壹種是用蔥姜下鍋，加入調料和高湯，放入原料，燒開，用中小火燉透，然後將勺子倒入盤中。扒雞用流傳多年的老湯烹制，砂仁、丁香、玉果、桂枝、白芷、肉桂等20多種中草藥文火熬制。