西紅柿雞蛋怎麽炒才好吃
食材清單——1個西紅柿(約200g)，3個雞蛋(約150g)，2根小蔥，鹽，溫水。
烹飪步驟]
①選用的新鮮番茄，紅色飽滿，大小適中。選壹個做西紅柿炒雞蛋。清洗幹凈後，在番茄表面切壹個十字形的刀，倒入沸水中30秒，或者在沸水中燙壹下10秒左右，輕松剝去表皮，切成2厘米大小的丁(不要太小，否則煎的時候容易變形)，放在盤子裏備用。同時，切碎蔥。
②-番茄做好後，倒入蛋液。將雞蛋打入碗中，加入3勺溫水(以我們平時喝湯的小勺為準)，朝壹個方向快速攪拌。泡沫最好多壹點。溫水的溫度不要燙嘴(相對溫和，涼而白)，這樣煎出來的雞蛋蓬松嫩滑，非常好吃。
③——洗鍋後，將幹鍋內的水燒開，加入壹勺油，加熱至六七成(微冒煙)，晃動鍋體，讓油濕潤鍋底。倒入雞蛋混合物。輕輕來回晃動平底鍋，觀察蛋液的變化，待表層完全凝固成型後翻過來，用鍋鏟迅速分成蛋塊(塊不能太小，否則煎出來的產品不夠美觀)。取出雞蛋，鍋裏留底油。
④——不加油，倒入番茄，中火快速翻炒至番茄變軟出水，燒至湯汁變濃。品嘗湯的酸甜。如果妳喜歡酸的東西，妳可以加點醋。當然，如果妳喜歡甜的東西，妳可以加糖。倒入雞蛋，攪拌均勻。加入適量的鹽，撒上壹些蔥花，可以提香提色。壹道美味的西紅柿炒雞蛋端上來了。雞蛋嫩滑可口，番茄酸甜適中。整盤菜好吃又好喝，小朋友愛吃。
做這道菜，要控制好西紅柿和雞蛋的比例。西紅柿和雞蛋的比例差不多。番茄少了，煎蛋就幹了，影響口感。西紅柿多了，汁多了，味道太酸了。
記得給雞蛋加點水，而且壹定是溫水。水量(用勺子量)與雞蛋數量之比為1:1，雞蛋撒得更充分。溫水適合水。溫水可以使雞蛋蓬松，體積增大，變得嫩滑。冷水沒有這種效果。如果水溫太高，雞蛋會被煮熟。
③把雞蛋打得更狠更快。吹足夠多的泡泡，增加整碗蛋液的體積。煎雞蛋時，雞蛋更蓬松，整個雞蛋都很嫩。
4雞蛋要用熱油快速煎。先把油加熱，讓油潤壹下鍋，這樣煎雞蛋的時候雞蛋就不會粘鍋底了。其次，油溫要足夠高。油溫高可以使蛋液在短時間內迅速膨脹成熟，保持雞蛋的嫩滑。如果是低油溫，就不會有這種效果。相反，雞蛋仍然有魚腥味。
⑤炒番茄不宜大火，宜中火快炒。番茄中有大量的番茄紅素，是對人體非常有益的元素，只有在低溫小火的情況下才能充分釋放出來。炒的時候要保證汁液充分排出，這樣才有效。