豆沙餡月餅的制作方法

主料：低筋面粉460克、梘水8克、植物油130克、轉化糖漿300克。

輔料：豆沙餡適量。

步驟：

1、我用的是紅蕓豆，提前壹晚浸泡後放入壓力鍋加和豆子壹平的水量，煮壓半小時後煮熟倒出來。壹次可以多做壹些，做好的豆沙餡可以冷凍保存，用的時候解凍就可以。

2、分批加入料理機攪打成泥，湯水盡量少放，水分越多，後面炒的時間越長。用料理機攪打不用去豆皮，很細膩。

3、攪打好的豆沙泥放入炒鍋，小火慢炒。

4、水分炒出去壹些後，根據個人口味加入適量白糖。白糖和豆沙融合後可以加點食用油炒勻。

5、直至炒到水分很少，能用手捏成團，但輕輕捏還會撒掉的程度就可以盛出晾涼備用。

6、轉化糖漿，梘水，植物油混合。

7、攪拌均勻乳化狀。

8、篩入面粉。

9、攪拌。

10、揉成團，不要過度揉捏，成團就行。蓋嚴，靜置1小時候後在用最好。

11、1小時後，面粉分成每個約20g的劑子，搓圓。豆沙餡也團成每個約30g的圓球。

12、小圓劑子壓扁，放入做好的豆沙餡，用手虎口慢慢向上推皮。

13、包嚴。

14、放入50g月餅模具。

15、用力按壓出花紋脫模。

16、依次做好，放入烤盤表面噴水。

17、放入預熱好的烤箱，200度，烘烤5分鐘。

18、取出刷上壹層蛋黃液。

19、在放入烤箱180度，20分鐘皆可。烤好等2天回油後食用最佳。