為什麽餐廳的紅燒茄子和百度上的不壹樣？求那種紅燒茄子，裹上面粉後炸的那種。(最好附上)
日常飲食:松子和茄子
配料:茄子
輔料:松子、面粉、發酵粉、酵母。
調料:鹽、味精、糖、泡椒、黃醬、醬油、料酒、澱粉、香油。
烹飪方法:
1.茄子去皮，切塊。將面粉和澱粉按照3: 1的比例放入器皿中，加入泡打粉和酵母2.5g，用溫水調成糊狀，加入少許鹽和油，醒發半小時。
2.在茄子裏撒壹點幹澱粉，放入面糊裏，浸泡均勻，然後壹個壹個放入油裏炸至表面金黃；
3.鍋裏倒油，放入辣椒炒香，放入蔥姜蒜末，放入料酒、黃醬、醬油、白糖、味精和少許水，水澱粉勾芡，將香油淋在炒好的茄子上，撒上松子。
特點:色澤金黃，外脆內嫩。
油炸番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:10克胡椒、10克胡蘿蔔、半個雞蛋、75克濕澱粉和750克色拉油。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜蒜3g，香菜3g。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉，抓勻。
(2)將蔥、姜、蒜切片、辣椒切片、胡蘿蔔切絲，香菜切末。碗中放醬油、鹽、味精、糖、醋調成汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。
關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
糖醋番茄條
材料:嫩茄子300克。
材料:雞蛋2個，面粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料:碘鹽6克，味精4克，糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克。
香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。洋蔥、姜和蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。
水壺盒
材料:嫩茄子200克，肉餡100克。
材料:雞蛋2個，面粉25g，色拉油75g，胡蘿蔔片5g，黃瓜片5g。
調料:碘鹽5克，味精4克，糖5克，米醋3克，蔥3克，姜絲3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生片。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，拌勻，放入番茄夾中，蘸面。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯幹了，倒上香油，取出勺子，放在盤子裏。
要點:煎的時候要用中低火，防止煎糊，湯少的時候要勤搖勺子，防止粘鍋。
脆皮茄子
材料:嫩茄子400克。
材料:雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料:碘鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，椒鹽8g。
制作:
(1)茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，擠出水分，加入胡椒粉和味精。
(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油溫熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。
關鍵:茄子腌好後，瀝幹水分，擠幹，然後掛起來。