韭菜雞蛋餃子餡有點辣怎麽辦的做法
550g,韭菜
500g,雞蛋
4個
清水270g
輔料:植物油
適量,鹽
適量,姜
適量,海鮮醬油
2小勺,香油
適量,花椒粒
適量,粉絲
適量
步驟
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裏沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入面粉裏；（不要壹次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在壹起成面團。
6.面團表面加壹塊濕布或者保鮮膜防止風幹，靜止壹旁餳面團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裏倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜裏加姜末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加壹點堿面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝幹水分，剁碎。
10.炒鍋裏倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗幹凈，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了壹夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指壹定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻；（先將油倒進菜裏，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉壹下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏，用濕布繼續蓋住防止風幹。
17.取壹小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖壹勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒壹層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裏做水，水開後將餃子壹個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉壹圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之後撒壹小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。