青菜對於廣東人是壹種什麽樣的存在？
青菜富含大量對人體有益的礦物質，葉綠素，維生素c，膳食纖維，能補充人體營養，平衡身體機能方面也有很好的功效。相同的是，吃青菜方面，廣東和內地都對青菜情有獨鐘。但也有不壹樣的地方，那就是廣東人喜歡吃清淡壹點的青菜，而內地則更側重於辣炒，或者大油爆炒。
很多廣東人聚餐喜歡在火鍋裏涮著青菜吃，不管是雞肉，羊肉，豬肉火鍋，象菠菜，小白菜，菜心，大白菜，油麥菜，生菜等等都是他們喜愛的火鍋涮料菜。
如果說廣東人的生活離不開青菜，倒不如說中國人都離不開青菜。青菜，是廣東人生活中最珍貴的壹份禮物，也是所有中國人生活中最樸實無華的真愛。
很多從北方來的朋友，對於廣東的飲食習慣。總會有各種各樣的疑問，比如：
“妳們廣東人，吃飯前為什麽要涮碗？”“為什麽廣東人吃飯壹定要有青菜？”
其實呢，廣東人喜歡在生活中的每時每刻都討些吉利，引得大家壹天都開開心心的。今天就跟大家談談廣東人的青菜。
在廣東和朋友吃飯，每次點菜，最後總要加個青菜，壹餐下來，可以沒有肉，但不能少了青菜，在廣東人眼裏“要想生活過得去，飯桌總要有點綠”，哪怕是壹碗餐蛋面，也要在湯上漂壹兩顆青菜才完整、才舒服。
廣東人對青菜有執念，雖然經常被冠以“天上地下、無所不吃”，甚至連福建人也不放過的“美譽”，但似乎很少出產大胖子，除了遺傳基因之外， 健康 的飲食習慣應該也功不可沒。在廣東人的飯桌上，必須有壹盤綠油油的青菜，老壹輩人的說法是：“三日不吃青，走路不正經”
廣東人的青菜，那可是不能有色差的，綠油油的才討喜，而且當地人講究 養生 ，食材也必須要時令的才好。當然，也不是只要綠色的都算青菜啊：芹菜、韭菜、香椿，味道太沖了，不算青菜；豆角、黃瓜、絲瓜，連葉子都沒有，怎麽叫青菜？土豆、山藥、茄子，青菜必須得是水靈靈的好嗎！大白菜和卷心菜呢？這兩個梗太多，也不是綠油油的，也不算青菜。
哈哈哈哈，這對於我壹個東北人來說，經常是傻傻分不清！
廣東媽媽們每天都會到菜場購買當天剛采摘的青菜，回去用滾水燙熟，再淋上鮮美的蠔油和生抽，這種“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。當然，為了增加口感的豐富，蝦醬、蒜蓉、腐乳、香菇這樣提鮮的配料還是可以用用滴，總之，青菜在廣東被演繹得清甜爽口，既能下飯，還可以去油膩，保持好身材。
南方的青菜種類極其繁多，常見的生菜、菜心、油菜、芥藍、空心菜等等，當然，也有不少地區特色，喜歡獵奇的吃貨們，去廣東不妨點來嘗嘗。
作為壹個廣東沿海地區的人，速來作答！
青菜是什麽樣的存在，答曰：“神壹樣的存在”。
此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是東北所指的“油菜”。
東北認為的青菜包含：洋蔥、大蔥、小蔥、茄子、番茄、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿蔔……
南北的飲食觀念有所差異，而在南方地區，特別是廣東這邊，青菜指的是 綠油油的菜，青脆的菜，有葉子的菜！才能叫做青菜。 而且是不能混炒葷的，例如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”……等等，不是真正的青菜。
青菜的重要程度
廣東人去飯館吃飯，青菜是必須點的，人多時，甚至得點兩道。餐桌上，最後上的壹道菜必定是青菜。不是水果嗎？不，它不是青菜好吧！各類宴席也是如此，青菜總是最後壓軸登場，壹上表明所有菜品齊了。
在不同的場合，青菜有不同的寓意。如果是農村的酒席，最後壹道菜很大概率是青菜，為什麽呢？
因為農村酒席最後都有壹道“送客菜”，或許是約定俗成的規矩吧！這菜壹上吃完就該走人了，是什麽菜，各地均不壹。聽聞華東地區的“送客菜”是“雞蛋湯”，顧名思義是“滾蛋湯”，暗示吃完可走人了。先比之下，廣東農村的送客菜“青菜”，更加雅氣含蓄，不失禮節，取其廣東話青菜諧音“殺青”，意思是“最後壹道菜”。
廣東人為什麽如此鐘情青菜？
壹、離不開從小到大的習慣 。
不知從何時起，就被灌輸了“青菜”是不可少的好食物，可能是長輩們從小也被灌入這種觀念，才代代相傳下來。
基本上除了早餐之外，午晚餐都有壹道青菜，365天每天如此。也不覺得膩，地位趕得上大米了，也許南方人才有這種感覺，畢竟北方不以大米為主食，而是常期吃面食，但壹樣不認為會膩，道理是相通的。
二、多吃青菜對身體好。
小時候，聽到最多的是大人們經常叮囑孩子：“青菜吃多點，才能長個兒。不要挑食，快點把青菜吃了。喉嚨痛時，嗯，多吃點青菜，上火了，也多吃點青菜。
餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必須盤底見光。有時候，三個人能吃完兩斤多的青菜，連自己感覺都挺厲害的。
在廣東人看來，多吃青菜能補充各種營養，和降火的功效。要是壹兩天不吃青菜，確實是拉不出粑粑，這壹點很怪，說不出是什麽原因。可能是青菜含有多種微生素吧，具有通腸潤便的功效，所以對青菜特別有好感。
三、青菜的迷人之處。
南方有許多種青菜很美味，且是別北方沒有的。
廣東的“紅腳芥蘭”，口感香脆爽嫩，食之回味無窮。若想達到這種境界，得遵循炒芥蘭的秘訣：“猛火，厚朥，香腥湯”。即是火候要大，豬油要多些，最後魚露調味增香，壹氣呵成！炒好的芥蘭油潤、青翠欲滴！根莖酥脆，綠葉香嫩！甘甜呦口！
古人也曾贊嘆過，蘇軾有句詩：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。說的芥藍就是芥蘭的別名。
西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得論“上湯西洋菜”。用鮮雞或者骨頭煲了幾個小時的湯汁，用來浸西洋菜，美得壹批！吃過壹次後，保證惦記著再吃。
用骨頭鮮湯烹飪青菜，在廣東餐飲是很常見的，如此下真材實料的 美食 ，怎麽不留人心呢。
還有“水東芥菜”、“矮腳白菜”、麻葉、番薯葉、辣椒葉等等，無疑皆是美味無比。就連北方朋友在廣東待久了，也對此特產青菜難以忘懷，習慣了有青菜的日子。
四、飲食中的靈魂伴侶。
要是吃飯時沒有青菜，總覺得飯菜過於油膩，吃不下，有了青菜的襯托，方可促進食欲。還有在 健康 飲食的大環境下，青菜顯得格外重要了，綠色 養生 的佳物！
民間有句話：“寧可壹日無肉，不可壹日無青菜”。正是體現了廣東人對青菜的固執，體現了青菜不可撼動的地位，青菜傲人存在。
在外面家人的關心叮嚀還是那句“以後吃飯要多吃青菜多喝湯”
嗯，這壹句話已經總結得很精辟很簡短很到位啦！
青菜之所以能拴住廣東人的胃口，除了長期的習慣培養，更重要的還是青菜真的好吃還有壹堆好處，多吃青菜的好處隨隨便便就可以列出壹大堆來啊！
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其實北方南方都是喜歡吃青菜的，可能只是北方人沒有南方人吃的頻率那麽高而已了。
作為壹名地道的廣東人告訴妳，廣東人對於青菜的熱愛超出妳的想像。
廣東人不像北方人那樣可以大口大口的吃肉而不膩，廣東人基本每頓飯桌上都必備壹碟青菜，無論是吃火鍋，家常便飯，下館子或是喝早茶等等都少不了。像蒜蓉菜心更是粵廣地區最忠愛的壹道青菜，而做法也是比較清淡，因為廣東人怕濕怕熱，比較少爆炒，壹般為白灼。
現在廣東地區的菜心，生菜正是應季菜，更是少不了這幾道美味的粵式菜肴
壹、廣東人吃飯餐桌每頓都少不了青菜。廣東人餐桌上青菜就等同四川人、湖南人、貴州人、江西人吃辣椒壹樣。這些省份的人餐桌上有“無辣不歡"說法。還是老話說得更好。四川人怕不辣、湖南人辣不怕、貴州人同是辣不怕、江西人不怕辣。應該說廣東人吃飯怕無青菜。在廣東青菜品種非常豐富，各種青菜瓜果幾乎壹年四季都可出產。這就有廣東人買菜壹頓壹頓買，東北人買菜壹噸壹噸的買。可見廣東人青菜還是每天餐桌上少不了的食材。
二、青菜在廣東本土是非常容易種植。廣東青菜品種也非常多。瓜豆類青菜也非常豐富。各種蔬菜種植生長期也很短，主要還是廣東氣候暖濕天氣多比較適合各種蔬菜生長期。
三、青菜富含有人體不可缺少的維生素和葉綠素。青菜與肉類搭配是最佳營養膳食。青菜富含有20多種人體所需的維生素。廣東人比較註重膳食搭配與營養均衡。比如，煲湯就更加講究了。而且湯料搭配也非常科學。廣東人家家戶戶都很會煲湯。湯料用的豬骨講究新鮮為主。事實上，廣東煲湯早已成為廣東飲食文化的精髓。
這個問題我有發言權，我老公就是廣東人，他對綠色蔬菜是情有獨鐘，有時候我不想出門買菜，家裏有什麽就做什麽吃，他都會吃很少，但他也要餐餐有肉，其實他肉也吃不了多少，沒有肉他又會說不買肉，所以最好的搭配就是豬肉炒青菜，嫁給他快14年了，生活習慣也都相差不了多少了，廣東人不光青菜少不了，妳們發現沒有，他們餐餐都要吃米飯而且要幹飯，我們四川人雖然也是以米飯做主食，但偶爾我們會吃面條米粉稀飯那些，我嫁過去他們家真的是天天幹飯，我家婆經常是兩個青菜上桌，壹個青菜炒肉，壹個青炒青菜，都習慣了，現在我買菜也是少不了青菜，感覺再多好吃的菜沒有青菜都不完美。
反正壹天沒肉可以，壹天沒青菜的話就不行，而且必須的是綠葉菜，瓜類不算，豆角類也不算！
在廣東，如果宴客不準備點青菜，例如生炒菜心，上湯西生菜之類的，客人吃到最後還會壹直等，以為還沒出完。
青菜對於廣東人是壹種什麽樣的存在？雖然我不是廣東人，但是廣西老青年在廣東生活了十多年，我還是可以來回答這個問題。
廣東人比較喜歡吃清淡壹些的東西，哪怕是煲湯都喜歡用菜幹來煲湯，我20多歲時就在廣州市海珠區生活了10多年，廣東人炒的油菜真的是好吃，還有車螺芥菜湯，那個鮮味真的是棒棒噠，講到這，讓我回憶起了當年在廣東生活的日子。
總之來講，廣東人為什麽喜歡吃青菜，是青菜含有豐富的維生素，而且廣東人的廚藝非常不錯，哪怕就是壹個青菜，廣東人也能做出各種不同的花樣，廣東對吃的有著豐富的經驗，而且在 美食 方面淵源流長。
總的來講，廣東人吃飯時，青菜是必不可缺少的壹道菜，講得對不對都好，希望廣東人也出來講壹講。
最後，祝廣東人民，生意興隆，身體 健康 ，財源廣進。