薺菜鮮肉春卷的做法
1、主料：薺菜300克、豬肉餡150克、春卷皮25張、生抽適量、白胡椒粉少許、雞蛋1個、食鹽適量、白糖少許、香油適量、蔥姜適量。
2、薺菜洗凈掐去老梗。
3、焯水後，放入冷水中過涼
4、稍稍擠去水份切碎備用。
5、肉餡放入蔥姜末，少許白糖，適量食鹽，少許白胡椒粉，香油等調料拌勻。
6、切好的薺菜放入肉餡中，加入壹個雞蛋。
7、拌勻成餡料。
8、取壹張春卷皮攤開，在壹角上放入適量餡料。
9、把底部向上折起。
10、兩邊翻折後，在頂端醮上面糊。
11、最後卷成長扁圓形的小包，春卷就包好了。
12、所有依次包好。
13、鍋裏放油燒至六成熱，轉中小火將包好的春卷逐壹放入炸至金黃即可。