魷魚幹是怎麽曬制的

1、將魷魚洗幹凈。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍，浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出：瀝幹水分，即可進行加工。

2、剖割。除去內臟，不過要防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。

3、冼滌。將魚體除去汙物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝幹水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。

4、幹燥。可以用鐵鉤吊住曬幹或者是鋪在網上面曬。註意在氣候幹燥的時候進行。

5、腌蒸，魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚幹放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天後進行腌蒸。

腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。幹燥後體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花壹樣，商業上稱為“血鯗”。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸的魷魚幹搬到曬場上，曬至充分幹燥。