制作手動扭轉過程
將面粉放入鍋中，倒入400g面粉、45g油、5g鹽，用手將面粉和油搓勻(油太多後期操作困難)，充分搓勻後加水揉成面團(面團不要太硬)，蓋上濕布20分鐘；
取出烤好的面團，再次揉勻，揉成長條，切小劑量，蓋上濕布，揉10分鐘；
烘烤後均勻搓成細長條，兩端向不同方向搓，兩端結合捏緊；
再重復壹次，制成扭轉坯體；
使所有小劑量依次形成壹個扭曲的綠色體；
鍋裏多放點油加熱到三成，再放入麻花青(兩成熱的油溫變化不大，用手放在油鍋上感覺有點燙)。
食用方法
奶油、芝麻、巧克力等甜小麻花可作為早餐食品、休閑食品和滿足糖尿病患者的需求，也可作為主食和面條烹飪，與南瓜、粉條壹起炒。特色火鍋小麻花在火鍋裏吃，味道特別香；桂花有抗癌、清火、化痰、散結的功效；雞汁小麻花高蛋白，營養豐富。
天津麻花是指桂發祥的十八街麻花，歷史悠久。又脆又香。
稷山麻花鹹淡普通香脆，色香味誘人，可作為主食和小吃。
配料:面粉25斤，植物油12.5斤，白糖6.75斤，姜片250克，堿面175克，青絲紅絲110克，桂花275克，芝麻750克，糖精5克，水7.5升。
制作方法:1。煎前壹天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4溫開水攪拌均勻，發酵成老肥，第二天使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取面粉3.5公斤，用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克，用開水燙壹下，保持濕潤幹燥，準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65，438+065，438+00g青紅絲、275g桂花、65，438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中，再加入65，438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手，將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中，然後拌入前壹天做好的老肥，加入融化的糖水，再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水，拌成大面備用。