珠三角地區的路邊有很多路邊攤推著車 賣 鐵板 羊肉串（雞肉串，肉丸，，，，）所蘸的調料是怎麽配制的？
最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小壹點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.註意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(壹定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,妳可以用壹個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另壹面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起壹半肉串在另壹半上壓幾次使調料入味,再翻轉另壹面再做壹次,然後灑鹽再做壹次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制後在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果妳是內地人並且不在新疆,建議妳就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了. 原料:
（二）羊肉500克、 洋蔥壹個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒面
制作方法:
1.將羊肉切成長方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。
2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻腌制20分鐘左右。
3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內地壹般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便後續操作。
4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（壹定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊壹定要勤翻）。先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒面會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。
5.OK享用美味吧，祝好胃口！
烤羊肉串 做法介紹
1. 將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；
2. 將蔥頭洗凈切末；
3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻；
4. 再放入羊肉塊拌勻，腌好；
5. 羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串；
6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻；
7. 將肉串放在烤煸上（壹個挨著壹個擺放），先烤壹面，邊烤邊撒上，辣椒面、精鹽和孜然；
8. 稍烤壹會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另壹面；
9. 幾分鐘後，翻過來再烤另壹面，直至肉不出血即成