黃酒文化的黃酒歷史
黃酒是中國傳統酒,有豐富的中國文化內涵.以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品.它是壹種以稻米為原料釀制成的糧食酒.不同於白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%.不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色.山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沈缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的壹席.釀酒技術獨樹壹幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模.黃酒是發酵酒,又稱米酒,谷物釀出來的酒,有5000多年歷史.其功能多,酒度低,營養價值高,氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多,硒、肽等元素豐富,七十幾味中藥古方用到黃酒,《本草綱目》上都有記載。
“醫”,醫源於酒。
適量喝黃酒有益健康, *** 來自四川白酒之鄉,到晚年他每天總要喝上壹杯黃酒,不無道理。
黃酒生產制作工藝
黃酒是世界上三大最古老的酒種之壹,是我國的民族特產,其用曲制酒、復式發酵的釀造方法,與世界上其他釀造酒有明顯的不同。
(1)黃酒釀造的特點:
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥,或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。
由各種黴菌、酵母和細菌***同參與作用。
這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系,各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。
②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型,因而發酵醪不易酸敗,並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。
③新酒必須殺菌,並使酒中沈澱物凝固而進壹步澄清,也讓酒體成分得到固定。
待黃酒澄清後,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。
才能變成芳香醇厚的陳酒。