如何正確泡蘑菇
幹香菇的浸泡質量直接影響口感和香味。幹香菇正確的浸泡方法，可以保證幹香菇在徹底清洗的情況下，香醇、爽滑、新鮮。
材料
幹蘑菇100克
澱粉20克
20克雞油
3克鹽
冰糖10g
香菇泡頭發，最正確的做法。
今天我們將使用100克幹蘑菇進行演示。
在室溫下加入1升清水。如果溫度低，可以用30度左右的溫水，但不要用熱水泡。把壹個盤子放在壓力下，浸泡大約15分鐘。第壹次浸泡的目的是軟化蘑菇的表層和壹些附著物，以便更容易清洗。
將泡好的幹香菇洗幾遍，加入20克左右的澱粉，開始洗。澱粉有很強的吸附能力，可以有效去除壹些微小的、難以沖洗的汙垢。因為不是完全軟的，所以抓的時候不要太用力，否則很容易被捏碎。
當顏色不會加深時，用清水洗至水清即可。然後加入約1升常溫清水，壓壹重物，第二次浸泡。這次至少泡2個小時，最好隔夜，第二天再處理。
把泡好的香菇拿出來，盡量把水分擠出來。這次不要把泡好的蘑菇水倒掉。然後切掉蘑菇腳。壹般來說，這裏就完成了，但是還需要進壹步的潤化處理，讓蘑菇的口感更好，氣味更純。