酒糟魚怎麽做好吃又不會壞

食材

草魚壹條

蔥半根

姜四五片

蒜三瓣

米酒適量

鹽適量

油適量

幹椒絲適量

酒釀糟適量

方法/步驟

酒糟魚是壹道江西省鄱陽湖壹帶的地方傳統名吃，棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的鹹。酒糟魚是壹客閑菜，妳可不喝酒，也不吃飯，就著壹盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質裏濕潤出來。

準備好所有原料：蔥姜蒜均切成末，清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（壹為去掉鹹味；二可以把鹹草魚幹裏的壹些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

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陰幹草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

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熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

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把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

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找壹大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙壹至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用幹凈的筷子夾起來便可直接食用。

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