中式宴會菜單的設計要求

(1)涼菜最好品種齊全。(2)堿性茶最好選擇低度飲料，壹開始就做好酸堿平衡。(3)熱菜、主食、零食等食物要間隔穿插。零食宜甜宜鹹，糕點盡量用。(4)蔬菜原料品種整齊，根(蓮藕)、莖(蘆筍)、葉(羽衣甘藍)、花(菜花)、瓜(西瓜)、果(番茄)等原料選擇齊全。(5)水果應與不同顏色、品種、悅目的新鮮水果混合。2.宴會酒水選擇的註意事項。宴會在酒水的選擇上要註意與菜肴的搭配。其基本原理如下:(1)有助於充分體現菜肴的色彩、風味等風格。比如西餐講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。雞和海鮮，比較健談，適合喝淡雅的白酒，相映成趣；較厚的牛羊肉適合喝濃郁的紅酒，更濃郁，更香。(2)飲用後不抑制人的食欲，不妨礙人體的消化功能。(3)風味對等、對稱、和諧，如鹹菜配幹裂酒，甜菜配甜酒，辣菜配濃香酒；中餐盡量選擇中國酒。難以決定時，選擇葡萄酒等中性白酒，還是要看客人和食客自己的意見。(4)菜品和飲品的搭配要以顧客滿意為原則。(二)宴會菜單設計1。宴會菜單設計師的素質要求是宴會菜單設計壹般由宴會部或餐飲部的經理或廚師承擔，也可以由專職人員設計。壹些企業還成立了菜單研究小組。宴會菜單設計的負責人通常需要既有經濟頭腦又有藝術修養，具體體現在以下兩個條件:對食品菜品的知識廣博精深，了解各種菜品的制作工藝和營養價值，熟悉國內外菜品和食品的最新發展趨勢；具有較高的藝術修養，對食物的造型、配色、整體搭配有獨到的見解，使壹個完整的菜品在具備色、香、營養的所有條件後，才能擺在消費者面前；具有創新意識和構思技巧，不斷創新新菜品；了解客戶的要求，了解企業的技術專長，挖掘企業內部的各種資源，積極創造符合客戶需求的風味菜肴。2.宴會菜單設計師的職責宴會菜單設計師的主要職責是:與各相關人員壹起研究制定菜單；根據宴會部對菜單和利潤的要求，結合市場情況，制定菜品的標準份額和標準價格；與成本控制人員壹起控制宴會成本；向用餐的客人介紹推薦的特色菜。3.宴會菜單設計註意事項(1)菜品要新鮮，從外觀和味道兩方面吸引客人；(2)菜單設計要考慮民族風俗和地域差異；每壹場宴會都要註意菜肴口味的協調，同壹場宴會不要重復同壹道菜。另外還要考慮酸、甜、苦、辣、鹹、軟、硬的平衡，保證口感和質感的完美。(3)宴會菜單也要註意避免同壹道菜連續兩天出現，避免同壹道菜在午餐會和晚宴上重復出現；(4)註意食物的營養結構，提供熱量高、脂肪低、維生素豐富的菜肴；(5)根據客人要求的菜單提供相應的服務方式；(6)如果宴會成員較多，在設計宴會菜單時應考慮如何協調烹飪時間、保溫時間和服務準備時間；(7)宴會菜單設計還應考慮菜肴的色、味、菜的構成和服務組合；(8)註重宴會菜單的裝飾效果和紀念意義；(9)考慮到客人對菜品的滿意度和價格，宴會菜單會將各種檔次的菜品相互搭配，這樣可以獲得更多的利潤。